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常见调味料的作用
食盐
咸味是七滋八味中最基础的味道,盐素有"百味之王"之说,给人一种阳刚之气,在菜肴中加入盐,不仅有增鲜味、解腻的功效,同时还有杀菌防腐的作用。
白糖
白糖在烹调中不光可以增味,且有去腥、解腻、提鲜之功效。菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色,如果调配得当,放置有度,自会丰富味型。
味精
味精能增加菜肴的鲜味,引起人们食欲,增加人体对食物的摄入量,尤其对食欲不佳或需要增加进食量的人来说,适量摄入味精是不错的选择。
鸡精
鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,复合而成的调味料,其味道比较综合、协调,有逼真的鸡肉味道,可以为菜肴增添鲜香的味道。
酱油
可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。
蚝油
蚝油具有提鲜的功能,但本身很咸,可以用糖稍微中和其咸度。
番茄酱
酸甜口感,常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。
麻油
菜肴起锅前淋上,可增香味,腌制食物时,亦可加入以增添香味。
米酒
烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。
辣椒酱
辣椒为主料磨成的酱,呈赤黏稠状,又称辣酱,可增添辣味,并增加菜肴色泽。
调味料的使用方法
1、多用原料互补,少用调料互补
首先,本来味美的就不要加太多调料,要尽量保持原汁原味;其次,食物色泽如果本来就鲜亮的,就要保持,不必加调料;最后,多采用水煮、水炒、清炖、清蒸,用葱、姜、胡椒弥补口味。
2、多味薄,少味厚
大家在做饭时,要尽量味薄,少味厚,经常吃厚味对健康不利。凡是能放一样调料的就不放两样,因为不少调料都有小毒,而各种各样的酱也有添加剂,自己做菜最好少放。
做菜放调味料的最佳时间
酱油——出锅之前;
盐——出锅之前;
醋——早加为好;
酒——锅内温度最高时;
糖——先放糖再放盐;
鸡粉——出锅前加;
味精——起锅前加。
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