什么是调味品

调味品是指以粮食、蔬菜等为原料，经发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹调调味和食品加工的物质。目前，我国调味品大致可分为发酵调味品、酱腌莱类、香辛料类、复合调味品类以及盐、糖等。

盐

食盐是人身体不可替代的矿物质和饮食中的调味品。它的主要成分是氯化钠，具有清热解毒、凉血润燥、杀虫消炎、催吐止泻的功能。

糖和甜味剂

日常使用的食糖主要成分为蔗糖，是食品中甜味的主要来源。蔗糖可以提供纯正愉悦的甜味，也具有调和百味的作用，为菜肴带来醇厚的味觉，在炖烧菜肴中还具有促进美拉德反应而增色增香的作用。食品用蔗糖主要分为白糖、红糖两类，其中白糖又分为白砂糖和绵白糖两类。

酱油和酱类调味品

酱油和酱是以小麦、大豆及其制品为主要原料，接种曲霉菌种，经发酵酿制而成，其蛋白质含量较高。酱油和酱中还含有多种酯类，醛和有机酸，是其香味的主要来源之一。市面上的产品种类也比较丰富，有各种酱油、芝麻酱、豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱、番茄酱、梅子酱、蒜蓉辣酱等等。

醋类

醋按原料可以分为粮食醋和水果醋，按照生产工艺可以分为酿造醋、配制醋和调味醋，按颜色可以分为黑醋和白醋。目前大多数食醋都属于以酿造醋为基础调味制成的复合调味酿造醋。醋中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量都不高，但却含有较为丰富的钙和铁。

味精和鸡精

味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵产生出来的天然物质，有提鲜的作用。目前市场上销售的“鸡精”等复合鲜味调味品中含有味精、鲜味核甘酸、糖、盐、肉类提取物、蛋类提取物、香辛料和淀粉等成分，调味后能赋予食品以复杂而自然的美味，增加食品鲜味的浓厚感和饱满度。

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