人民群众生活水平的提高和食品工业的发展，以及生活节奏、生活方式的变化，引发了厨房革命。       一直以来，主食就是馒头、米饭、面条等，还有肉食和蔬菜，这些食品的变化应该说万变不离其宗，不会有太大的变化。所以要适应消费者这种生活节奏、生活方式的变化，调味品就成了亮点。       比如在家做油爆虾的话，有专门的油爆虾调料，比自己配的还好；做青菜，把青菜煮熟，把蚝油倒进去一拌就行了，甚至比炒的还要好吃；再比如鸡汁这个产品，炒青菜的时候，光有油、盐，不好吃，把鸡汁调料放进去，就等于起到了荤素搭配的作用了。       还有一个中式的凉拌调料，过去是用西餐调料，现在中国有几个厂家开发了中国西餐调料，就是把酱油、食醋或者香油尤其要配一些的安琪酵母，用来拌蔬菜也行，拌其他混合的菜也行。近欣和、李锦记就在开发这类产品，非常好。       这是一个发展的方向。另外，有一部分做食品配料的企业起来了，比如说酵母抽取物，它用在很多调料里面，去腥又去膻，是很好的调味料。一些做休闲食品、海鲜或者膨化小食品的企业，需求量比较大。这就是调味品的功劳。       调味品行业发展的动力是比较大的，所以，企业一方面要适应市场需求，不断变化花样，来满足需求；另一方面，要提高产品质量和档次，那种低水平、低档次、老太太都会腌咸菜的时期已经过去了。       两大特点       调味品有一个很大的特点：消费惯性。       一个地区的消费者或者一个省的消费者，在吃惯了某种口味的情况下，比较难改变。有的企业在生产之前，没有考虑到这些，单纯地以为靠自己的产品就能够占领这部分消费者，比如把日本的工艺拿过来，花钱多、设备投入大，后是高端大气上档次了，但是消费者根本不适应这种口味。       尤其在酱油、食醋这些传统领域往往不容易成功。比如联合利华过去做酱油，还有本土一些原来做食品的企业，觉得调味品发展得不错，他转到调味品行业里面，结果都不太好。       除了消费惯性影响以外，调味品还有一个特点：总体上来讲价格是上升的。       过去的调味品，上不了档次、产品质量很低、价格也很低。这几年这个情况在改变，消费者逐渐开始要求产品有营养，有机，要吃的酱油、鸡精等产品。所以在质量要求、口味要求比较高的情况下，调味品的整体消费水平就提高了。       就像白酒，原来茅台、五粮液卖2000、1500，现在卖到几百，我认为是价值的回归。而调味品相反是原来的价值没有达到它的水平，现在是一个提高的过程，这一块是不可估量的。       酱油原来卖五块是贵的，现在十几块、二十块的也不是贵的了；食醋过去只要酸就行了，现在有什么海鲜醋、饺子醋，越来越细分，整个产品就向营养发展。       而这正是我们一些企业能够站得住脚的原因。所以前几年在央视做广告的不是就是酒，要么是化妆品，现在海天、恒顺、太太乐的产品都上了央视，这就说明这些企业处在一个快速发展的阶段。