今年投资市场什么东西跌得厉害？答案不是股票，不是价格萎靡不振的煤炭钢铁，也不是近期大跌的黄金和白银。   　　答案有些出人意料：大蒜。   　　山东金乡县被称为中国大蒜之乡，是全球大蒜种植加工中心、流通出口中心和价格形成中心。在金乡，大蒜的价格从去年到今年上演了“过山车”。去年3.5-4元每斤的大蒜，今年4月份一下子跌到了7毛。尽管目前价格回升到1元/斤左右，但价格仍较去年跌去了四分之三。   　　大蒜价格从“蒜你狠”到“蒜你贱”，背后原因是什么？上海证券报记者近日在酷暑中实地深入金乡县，采访了大蒜产业链上的各方。   　　记者发现，在蒜贩子、代购代储代销的中间商、大蒜炒家、电子盘等各方的合力下，大蒜已经从一个小品类的农产品，彻底变成了投资品与投机品。   　　正是市场炒作与资金投机，造成了今年大蒜价格的暴跌。   　　调味品变身投资品，炒大蒜跟炒股票一个样   　　蒜价大跌，真的是因为丰收和种植面积增加吗？当记者走进金乡国际大蒜交易市场时，多数在市场里进行代购代销甚至代储的大蒜中间商不以为然。   　　“大蒜跌这么厉害，其实是去年炒作导致冷库存货太多，市场必须要消化掉。加上今年价格一步到位地下跌，炒蒜的人被吓怕了，没多少人敢再屯蒜了。今年价格大跌市场心理占很大的因素。”位于交易市场北区的金聚缘蒜业经理闫启山告诉上证报记者。   　　记者在市场里采访大蒜交易各方的时候，有一个感觉，就是大家似乎不是再说大蒜，而是在说“股票”。   　　波段行情、买涨不买跌、买入拉升、利空利多、套牢等等用在股票和期货上的词语，全都被蒜贩子、中间商、炒家们放在嘴里。   　　由于大蒜自身容易储存、不易变质的特点，加上金乡这些年来大蒜交易市场规模不断发展，金乡已经形成了大蒜作为投资品的全部链条。   　　这个链条是这样的：蒜农把大蒜作为“投资标的”不断地从土地里生产出来；蒜贩子从分散的农户手里收购大蒜卖入“市潮集中；市场里的中间商有些类似股市里的“券商”提供炒蒜中介服务，帮助炒家代收代销代冷藏储存，大的中间商都修建有几千吨甚至上万吨的冷库；资金成千万上亿的“大炒家”通过中间商买入或卖出动辄成百上千吨的大蒜，这样的大炒家基本都是外地过来的，包括福建、浙江、广东、河北等；蒜农和蒜贩子作为“散户”在行情火热时跟风炒作；大蒜地下电子盘交易助涨助跌。   　　大蒜的炒作路径往往是：炒家们看到有机可乘时，会通过中间商大量购进大蒜。除了市场上每天惯有的批发量和出口量，市场上的大蒜会被炒家们陆续锁进中间商提供的冷库里。这时市场上各种消息就极为关键，包括：下一年的种植数据、突发的自然灾害、新蒜的生长情况、大蒜出口的数据、国家的农产品政策等等，一旦这些方面出现异常情况，蒜价便开始上涨或者下跌。   　　在市场狂热时，比如2010年，当时每斤大蒜价格疯涨到六七元，很多炒家是直接炒作“冷库”，一千吨的冷库，上一个炒家可能以每斤3元花6000万元买入，再以每斤4元价格8000万元倒手给下一个继续看涨的炒家。买进与卖出间大蒜根本就不出冷库。   　　“去年的炒家赚钱的都是做短线的，五六月份2元左右的收购价，八九月份3元左右出货。亏损的都是去年3元以上买入，然后留到今年的炒家。很多是亏得血本无归，有的炒家亏得想跳楼１金乡华胜蒜业业务主管李海波告诉上证报记者，有一个南昌的姓许的炒家，去年以将近4元的价格购买了两个1千吨冷库的蒜，有一千吨蒜在今年是被迫以6毛一斤处理掉的，损失超过5000万元。   　　炒蒜大鳄，炒作利润惊人   　　“去年外地炒家亏了不少，但亏得更多的是金乡本地炒家。”金聚缘蒜业经理闫启山告诉记者，金乡本地炒家往往都是几十吨、上百吨的炒作，资金量不大，都是看到市场行情起来以后跟风买入的，买入价格普遍都高，终亏损严重。   　　“而且，去年部分外地炒家提着钱到金乡后，看到价格偏高，没有下手进常到是去年本地人参与炒作的多，由于很多人都是把全部身家都放在里面炒，一有风吹草动就赶紧抛售，但越是这样价格跌得越快，没舍得‘割肉’的炒家损失都很严重。”闫启山的话几乎跟说炒股票没什么两样。   　　多家中间商告诉记者，今年价格这样低，与本地人去年资金亏损大，今年不敢再参与炒作有关。   　　然而，今年如此低的价格，却吸引来了新一拨的外地炒家。   　　上证报记者扮作买蒜人，在市场的中间商那里认识了几个外地来的炒家。 今年的炒家可以分为两类：已经下手的和还在观望的。来自河北邢台的炒家老纪是属于已经下手买进的。老纪今年50出头的样子，外表看上去像一个穿着干净的农村老头，完全看不出是身价上千万的专门炒作农产品的“职业炒家”。他告诉记者，他老家河北邢台当年是种植辣椒的，他是靠倒腾辣椒起家的。这些年他辣椒、绿豆、金银花等等都炒过。他新的战绩是在重庆炒金银花，40元一斤的金银花收购数十吨，后75元卖掉。   　　“金乡我是次来，也是次炒大蒜。蒜农的成本价在1.5元每斤左右，我觉得现在一元一斤的大蒜风险不高，所以我从7月初就开始买了。现在已经收了1000吨了，如果价格再跌，我会继续收购。”老纪告诉记者，今年的这个价格即使亏也亏不了多少。   　　来自浙江宁波的刘老板更是一位大鳄级炒家，他在宁波当地一家企业做财务总监。他今年的已经吃进了3000吨的大蒜。他自己很忙，准备收购好后封库走人，等着价格合适了再过来卖掉。记者问他，收购这么多不担心跌吗？他说：“这个就看你自己的判断了。这个价位你觉得没问题，你就买进。万一赔了，你也得认。做生意嘛，肯定是有赚也可能赔。”   　　来自福建莆田的李老板也是一位农产品的职业炒家，但他属于观望派。他告诉记者，他是种植金针菇茶树菇起家的，逐渐发展到全国各地农产品市场到处跑，寻找赚钱机会。由于在当地有点名气，他现在还帮莆田一些名企老板代为操盘炒作农产品。   　　“金乡我也是次来。次接触大蒜总得小心一点，今年价格跌得太厉害，是不是会马上反弹，我还没有看准，现在还没开始收购。”李老板告诉记者，他在市场里已经逛了好几天，每天都在数市场里进出的车辆，只有心里有底了，才会下手。“我如果下手，收购量不会少于5000吨。”   　　市场里409号中间商李顺告诉记者，现在至少有20多个大炒家手持大量现金在观望，希望价格再下来点就下手。但是每年大蒜入库佳时间在7月20日左右，收购量大的炒家必须很快下手才行，因为到8月初，就收不到品质好的大蒜了。   　　“今年的下手的大炒家得手的可能性很大。即使下半年大蒜价格涨到1.5元，那他们的利润也有50%。一个炒家的利润，可能就比几千户蒜农的收入还高。”做了十几年蒜生意的李顺说。