优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味，香气丰富醇正。因此在选购酱油时，可以对着瓶口闻闻酱油的气味。凡有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等异味的酱油都不是正品。       1、看颜色：优质酱油色泽成红褐色或棕色，品质好的颜色会稍深一些，但颜色不能太深，优质酱油色泽鲜艳，有光泽。酱油绝不是颜色越深越好。       2、按照等级。一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。瓶装酱油有、一级、二级、三级四等。       3、看原料：是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，配料表上可查到原料来源。       4、用手摇一摇酱油瓶子：将酱油倒在碗里轻轻摇一下，合格酱油挂碗现象非常好，不合格的酱油挂碗现象不佳，很容易滑落下去。       5、按照颜色，酱油分为生抽和老抽。生抽颜色淡，较咸，用于提鲜，一般炒菜、凉拌或蘸菜的时候用得多。老抽颜色深，微甜，用于提色，做红烧等需要上色的菜、卤菜时使用较好。       6、看工艺以及用途：酿造酱油分为高盐稀态发酵工艺生产的酱油和低盐固态发酵生产的酱油，前者优于后者。佐餐酱油可直接入口，卫生指标较高；供烹调用的酱油，则不能用于拌凉菜。