冰酒对气候、温度与各方面的条件要求都比较高，全世界只有德国、奥地利、加拿大等少数几个国家才能生产品质优异的冰酒。其他地方也有生产冰酒，但产量特别特别地小，品质也没那么优异。 （1）德国冰酒 摩泽尔河（Mosel）是莱茵河（Rhine）的一条支流，与莱茵河汇流于科布伦茨（Koblenz），萨尔河（Saar）与卢汶河（Ruwer）则是摩泽尔河的支脉。摩泽尔地区的葡萄园位于河流两边陡峭的河岸上，其中 54% 种植的是的白葡萄品种雷司令。在这里由于河岸陡峭机器作业是不可能的，种植采收葡萄都需要完全手工，这也令冰酒的成本更加昂贵。这里的纬度高，温度低，每一缕阳光与热量对于葡萄成熟都是至关重要的。地质表层的板岩可以很好地吸收白天的太阳热量并在晚上反射回给葡萄，帮助葡萄缓慢地成熟，使葡萄的品质更出色。 （2）奥地利冰酒 奥地利也是欧洲的葡萄酒生产国，优质的葡萄品种、得天独厚的气候与土壤条件加之出色的水质，使得奥地利的葡萄酒在世界葡萄酒体系中占有重要地位。奥地利出产冰酒的历史已有 100 多年。这种甜酒从诞生之日就一直深受人们喜爱。但由于产量价格昂贵，冰酒通常只是王公餐桌上的常客，一般民众很少消费得起。如今在奥地利的冰酒几乎每年都有出产，但终决定酒的质量的，还要看年份。 （3）、加拿大冰酒 由于加拿大尼亚加拉半岛的气候特别适合冰酒的生产，这个新世界国家的冰酒在国际上一直享有很高的声誉。西岸的欧肯那根和东部的尼亚加拉瀑布（Niagara Falls）是加拿大的两个主要葡萄酒产地，除了驰名世界的冰酒外，这里的红、白葡萄酒也深受世界各地人们的喜爱。而在冰酒这个品类中，除了普通冰酒外，加拿大还出产少量起泡冰酒、红冰酒等特殊冰酒品种，这些都在国际上得到了很高赞誉。

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