（1）干型雪利酒

菲诺雪利酒（Fino）：酒精度约为 15% ABV，在橡木桶中熟化时能长出厚厚一层的酒花，使酒液与空气隔绝开来。酒花能给雪利酒带来杏仁、药草和生面团的芳香。

曼萨尼亚雪利酒（Manzanilla）：跟菲诺雪利酒的酿造工艺一样，只不过来自沿海小镇桑卢卡尔。海风赋予了曼萨尼亚雪利酒独特的咸味。

阿蒙蒂亚雪利酒（Amontillado）：在通往菲诺雪利酒或曼萨尼亚雪利酒的过程中酒花长势不太好，使得酒液暴露在空气下，酿酒师只能再一次添加白兰地来杀死酒花，进行有氧熟化。阿蒙蒂亚雪利酒同时拥有酵母和氧化的香气。

欧罗索雪利酒（Oloroso）：酿酒师一开始就将酒液的酒精度加强到 17% ABV，使得酒花无法生长。欧罗索雪利酒在橡木桶中进行有氧熟化后，会发展出氧化的香气（太妃糖、皮革、香料、核桃等）。

帕罗卡特多雪利酒（Palo Cortado）：质量特别好的基酒在通往菲诺雪利酒/曼萨尼亚雪利酒的道路上，虽然酒花长势良好，但酿酒师认为它具有独特的潜力，也会再次加强酒精度到 17% ABV，杀死酒花并进行有氧熟化，就成了帕罗卡特多雪利酒。这类雪利酒非常罕见，也非常精致，风格与阿蒙蒂亚雪利酒和欧罗索雪利酒相似。

（2）天然甜型雪利酒

佩德罗-希梅内斯雪利酒（也可以称为 PX 雪利酒）：用佩德罗-希梅内斯葡萄风干，浓缩葡萄中的糖度，酿成天然的甜型雪利酒，具有果脯、咖啡和香草的芳香。

麝香雪利酒：用麝香葡萄风干酿成的甜型雪利酒，与 PX 雪利酒有相似的特点，但还有其葡萄品种带来的干橘皮味。

（3）调和甜型雪利酒

浅色奶油雪利酒（Pale Cream）：菲诺雪利酒/曼萨尼亚雪利酒里添加浓缩葡萄汁。

中甜雪利酒（Medium Sherry）：通常情况下是阿蒙蒂亚雪利酒加上天然甜型雪利酒调和而成。

奶油雪利酒（Cream Sherry）：一般是欧罗索雪利酒加上天然甜型雪利调和而成。

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