（1）基酒 基酒的酿造必须根据当地习俗进行。禁止连续使用阿基米德螺旋压榨器。在夏朗德省（Charente）内，禁止往酒醪中添加任何糖。但在夏朗德滨海地区，理论上可以添加糖，但于那些用于酿造餐酒和起泡酒的酒醪。 （2）蒸馏 要被称为干邑，必须用壶式蒸馏器经过 2 次蒸馏，后蒸馏出来的酒精度不超过 72% ABV。连续式蒸馏是明令禁止的。壶式蒸馏器基本上仍然由明火加热，带有柱顶、加热器（也有的不带）和冷却管。用于第 2 次蒸馏的蒸馏器容量不得超过 3,000 升，也不得加入超过 2500 升的酒液进行蒸馏。第 1 次蒸馏允许使用容量达 14,000 升的大型蒸馏器。 蒸馏厂有 3 种：合作社；蒸馏专家（Bouilleurs de Profession，其中包括干邑酒商），他们从种植者那里购买葡萄酒；老式干邑蒸馏厂（Bouilleurs de Cru），他们只能蒸馏自己酿制的葡萄酒。蒸馏器的使用、购买、销售和维修都受当地税务局的监督，老式干邑蒸馏厂必须在登记时告知其购买、制造、修理和销售的所有蒸馏器的详细信息。  （3）稀释和添加剂使用 在出售之前，干邑必须加蒸馏水（或低度烈酒，必须来自干邑产区）稀释到 40％ABV 至 45％ABV 的酒精度。可使用的添加剂于焦糖、橡木片和糖。其中糖不得超过总量的 2％，可以是糖浆或白糖的形式浸入 20％ABV 到 30％ABV 酒精度的烈酒中。这样的添加可以将干邑的酒精度降低到 38%ABV。着色物质的添加量不得超过 2‰。

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