在我们国家，大米一般分梗米和糯米 2 种。日本也差不多：普通的食用米占大概 95%；用于酿酒的酒米占 5% 左右，其中 1% 被称为酒造好适米（Shuzo-Kotekimai），它也被称为优质清酒用米，通常有以下这些特点： 米粒硕大：1,000 粒米重 25-30 克，食用米一般小于 24 克； 米粒中不透明的白芯富含淀粉，白米更易糖化； 蛋白质、脂肪含量低； 洗米、浸渍时吸收水分效率佳； 外硬内软，易于蒸煮。 这些特征使其成为酿造上等清酒的选择，不过这种优质清酒用米可比食用米价格高 1 倍，因为这种米的稻梗高，易被台风吹倒，且预防病虫害成本高，产量十分有限。

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