白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。

葡萄发酵后，通过蒸馏与橡木桶贮存从而酿制成享誉世界的名酒白兰地。蒸馏的过程就像一个提取精华的过程，所以白兰地也有“葡萄酒灵魂”的美誉。世界上生产白兰地的国家很多，其中法国出品最为知名，在法国的产区中干邑地区最为优美。

葡萄白兰地的起源

白兰地的起源无疑与蒸馏技术的发展有关。浓缩的酒精饮料在古希腊和古罗马时代就已经非常出名了，其最早的起源可以追溯至古巴比伦时期。

最初蒸馏葡萄酒，是为了方便商人运输。开始人们在饮用蒸馏葡萄酒之前，会再次兑水稀释，以降低酒精度。后来人们发现，桶装的葡萄蒸馏酒由于橡木香味的渗透，酒味变得芳香迷人，酒色从原来的无色透明变为美丽的琥珀色，白兰地也就由此产生。去除水分和蒸馏过程可以使葡萄酒中原有的香气物质分离，并形成新的香气物质，从根本上改变了香气的成分。

葡萄白兰地的品种

我们常说的白兰地，通常由白玉霓、鸽笼白、白福儿三个葡萄品种混合其他一些葡萄酿制而成，而这三种葡萄的成分要占到90%以上。葡萄蒸馏酒经过调酒师巧妙的勾兑，制成驰名天下的干邑白兰地。

白玉霓

白玉霓是欧亚种，原产法国，是晚熟的品种，恐惧严酷的冬天。它的抽芽比夏瑟拉晚9天，在夏瑟拉成熟后的3周半到4周完全成熟，它属于第二期成熟品种。

果穗中等大，长20至25cm，宽11.5至15cm，圆锥形，果穗松散。果粒中等偏小，圆形，皮薄汁多，皮绿黄色，每百粒约220g，味酸甜，浆果含糖量150至180g/L，含酸量8至10g/L，出汁率70%至75%。由于白玉霓生长在较凉爽的地区，它酿造的白葡萄酒活泼且强烈，散发出淡淡的芳香。在温暖地区以及地中海沿岸，有助于酿造出更醇更香的葡萄酒，以酒体丰满清新为标志。

白福尔

白福尔是欧亚种，原产法国，果穗小，圆锥形，果粒着生紧。果粒中等偏小，圆形，皮浅绿白色，每百粒约200g，味酸甜，汁多，浆果含糖量160至180g/L，含酸量8至90g/L，出汁率70%至75%。所酿之酒有足够的酯类物质，细腻、轻快、酸度较高，有令人愉快的香气。

鸽龙白

鸽笼白源于法国西部的查伦泰，在边林区有着悠久的种植历史。边林区曾是世界闻名的白兰地生产地，如今是干邑六大法定产区之一。

鸽龙白是欧亚种，原产法国。果穗小，圆锥形，果粒着生紧密度为中。果粒中等，椭圆形，皮浅黄色，每百粒190至240g，浆果含糖量150至180 g/L，含酸量7至10 g/L，出汁率70%至75%。

葡萄白兰地的酿成

白兰地酿造工艺精湛，特别讲究陈酿时间与勾兑的技艺，其中陈酿时间的长短更是衡量白兰地酒质优劣的重要标准。干邑地区各厂家贮藏在橡木桶中的白兰地，有的长达40-70年之久。他们利用不同年限的酒，按各自世代相传的秘方进行精心调配勾兑，创造出各种不同品质、不同风格的干邑白兰地。

酿造白兰地很讲究贮存酒所使用的橡木桶。由于橡木桶对酒质的影响很大，因此，木材的选择和酒桶的制作要求非常严格。最好的橡木是来自于干邑地区利穆赞和托塞斯两个地方的特产橡木。由于白兰地酒质的好坏以及酒品的等级与其在橡木桶中的陈酿时间有着紧密的关系，因此，酿藏对于白兰地酒来说至关重要。关于具体酿藏多少年代，各酒厂依据法国政府的规定，所定的陈酿时间有所不同。在这里需要特别强调的是，白兰地酒在酿藏期间酒质的变化，只是在橡木桶中进行的，装瓶后其酒液的品质不会再发生任何的变化。

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