发酵饮料是指发酵原料经乳酸菌、酵母菌或国家允许使用的菌种发酵后调制而成的产品。通常分为酵母菌饮料与乳酸菌饮料。 发酵饮料的品种分类 1、 谷物益生菌饮料是将酵母菌和乳酸菌等益生菌应用于谷物饮料的发酵中而制作成的益生菌发酵谷物饮料，既能保存谷物原有的营养价值，又能具有益生菌发酵制品的有益作用，风味良好，口感独特。 2、 酵母菌饮料是由发酵原料和水等原料经酵母菌发酵而成的产品。比如蜂蜜发酵饮料。 3、 乳酸菌饮料是以鲜乳或者乳制品作为原料经乳酸菌类培养发酵制得得乳液中加入水和糖液等调制而成得制品。比如酸奶。 发酵饮料的特点 1、 不同于一般果汁饮料，有天然发酵的香味。 2、 有利于促进机体消化。 发酵饮料与普通饮料的区别 发酵饮料区别于其他饮料之处便在于在生产过程中均经过发酵这一环节。 发酵饮料在制作过程中一般使用菌类进行发酵，包括酵母菌、乳酸菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等。 发酵饮料的制作过程会因发酵饮料的不同种类而有所区别，不同种类的饮料在发酵过程中使用的微生物及发酵的食品载体均不同，并不能一概而论，只能具体到饮料的种类。 酵母菌饮料与乳酸菌饮料的区别 1、 菌种区别。经专家认定，酵母菌的活性优于乳酸菌的活性。 2、 工艺区别。酵母菌活性饮料后期都不添加任何物质。 发酵饮料的口感工艺 决定饮料口感的因素主要有两个，首先是饮料的原料，如利用大麦汁或面包提取物、豆奶、蜂蜜等发酵而来的饮料，由于食品载体不同，口感自然会有差异。 其次，饮料在发酵过程中使用的微生物菌种也是不同的，这也是决定饮料口感的一个重要因素。 举例来说，有些饮料在发酵过程中使用酵母菌，有些则使用乳酸菌等，菌种种类不同，发酵出的饮料风味会有所区别，而且不同种类的乳酸菌发酵出的饮料口味也会不同。正是因为原料及所使用的菌种不同，不同发酵饮料在色泽、口感及营养成分等方面均有所区别。 如何选择发酵饮料 1、 健康方面。判断有没食品添加剂和防腐剂。比如查看饮料成分标签，查看保质期等等。 2、 口感方面。主要是选择自己喜欢的口味。

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