山楂，具有健胃消食，化淤等功效。用山楂为主要原料酿造的山楂醋，具有疲劳、增进食欲、帮助消化、消暑降温等作用。那么，如何自制山楂醋呢？ 1、准备鲜山楂，清洗洗净，把烂的挑掉。 2、把山楂轧成4瓣-5瓣。 3、放入到锅中加水大火煮20-30分钟。 4、将山楂汁去核，留渣加糖水。糖度不可过高，以免微生物生长。 5、放在20℃-25℃的地方进行发酵，7天后取出汁液、渣子，在加糖水，进行第二遍发酵。 6、这次放到温度35℃～36℃，有利醋酸菌活动。2-3个月内完成全发酵过程。 7、将醋自然静放2个月，待大部分果肉碎屑沉落缸底后，取上部澄清液，用玻璃容器装好。 8、山楂醋为淡红色或淡黄色。如果醋酸度过大，就不适合生食，加冷水稀释，以含3%醋酸为宜。在醋中还必须加1%～2%的食盐，以提高风味和防腐能力。

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