茶叶中富含多酚类物质，占茶叶干物质的15%至30%，主要包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类、酚酸类等物质。其中，以黄烷醇类物质（儿茶素）为重要。茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中具有保健功能的主要成分之一。茶多酚等活性物质具有和抗辐射的作用，能有效地阻止放射性物质侵入人体，体内过剩的自由基；通过提高人体免疫球蛋白总量并使其维持在高水平，刺激抗体活性的变化，从而提高总体免疫能力和自身调理功能；具有调节血脂、动脉粥样硬化的作用，以及降低血清胆固醇和甘油三脂、提升高密度脂蛋白水平的作用；对重金属有吸附作用，能与重金属形成络合物以减轻重金属对人体产生的毒害作用。因外，茶多酚是一种糖苷霉剂，能延缓摄取蔗糖和淀粉后血糖升高。 合格茶饮料的茶汤应均匀适中，液体透明，不结块，不分层。消费者选购茶饮料时好购买知名品牌的产品，选择有QS标识的产品。

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