400 650 1979
大方茶饮料如何制作?
2022-07-15 (来源: 糖酒网)
大方茶饮料是一种的绿茶,由于在初制中要经过“拷扁”的操作,所以又称为“拷方”。原产于安徽歙县南乡,其中以老竹铺附近翠屏的草节潭、百石坑岩上所产的品质好,又称为老竹铺大方。始于清代,以香高味厚畅销华北,著称国内。
大方茶外形宽大扁平匀整,色泽黄绿或深绿如竹叶,并带油黑,故有“竹叶铁色大方”之称。表面光润,茶汤淡秀绿,香气高浓,而有熟栗子香,味浓而爽口,叶底黄绿肥大。
大方茶饮料制作步骤如下:
1.系摘:对鲜叶要求不十分严格,一般以一芽二三叶为主要组成。
2.杀青:是用口小腹大,略成荷包形的斗锅灶。炒制时先将锅烧至微红,约160~180℃,用茶油蘸抹锅壁,将1~1.5千克鲜叶倒入锅中,即用双手迅速翻拌炒10~12分钟,叶子柔软即可起锅。
3.揉捻:细嫩的大方,一般不经揉捻;低级大方要经揉捻,才能制成细扁条,但要求程度不高,较老的鲜叶杀青后,抖散水蒸气,在叶尚热软时,即行揉10~15分钟,叶卷成条,茶汁流出,即解块松散。
4.复锅(做坯):先用棕帚蘸茶油在锅里一抹,取500~750克揉叶或杀青叶倒入120~150℃的锅里,先翻抖炒2~3分钟,使水蒸气、青气抖散,炒至茶叶不粘手时,锅温降至110℃左右,用烤拍手法做坯,或手伸直,手掌按住锅底茶叶紧贴锅壁用力向上搭起,再把茶叶在锅壁加压搭转,使茶叶成扁形,约须7~9分钟,茶坯已达半干时,降温至80~90℃,再在锅壁上抹一次油,使锅面光滑,再用磨动作,手拨捺茶坯沿锅壁左右转拷荡搭起。这样拷拍15~20分钟,使茶叶平直磨光,炒至七八成干,就起锅摊晾,待回软再进行辉锅。
5.辉锅:将两锅做了复锅的茶叶合并为一锅,约750~1250克,投入到60~70℃锅内,仍用复锅手法炒之,有时按住茶叶在锅面上磨擦压扁,使茶叶光滑,条形整齐,炒至十足干,需1小时左右,起锅稍凉即可表篓。
该二维码7天内(06-10 前)有效,重新进入将更新!
本文来源网络,如您对文章内容、版权或其他问题持有异议,请与糖酒网联系,联系电话:400-650-1979。
上一篇:什么是乳清饮料?
下一篇:2024年中国品牌力指数发布,瓶装水品牌排行榜!
相关饮料百科
- 2024年中国品牌力指数发布,瓶装水品牌排行榜!
- 纯果汁可以加开水喝吗
- 蓝莓果汁为何能受到消费者青睐
- 女性消费者为何热爱纯果蔬汁?
- 饮料行业中地道的原产地原料
- 我国茶饮料的种类
- 喝运动饮料有没有什么要求呢?
- 秋冬茶饮创意清单
- 口味体验是驱动消费者购买功能饮料的关键因素
- 椰子汁应该怎么选?会喝的人都看这三点