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蓝莓(Vaccinium spp.),为杜鹃花科越橘属,多年生低灌木,原生于北美洲,分布于美国、智利、秘鲁以及中国的贵州、辽宁、山东等地区,生长在海拔900~2300m的区域。目前,蓝莓产业已经成为继草莓产业之后的世界第二大浆果产业,全球蓝莓产业发展呈现产地多元化的发展趋势。蓝莓具有丰富的营养价值,除了含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、有机酸、不饱和脂肪酸等营养物质外,还富含抗氧化剂、鞣花酸、细菌生长抑制剂、超氧化物歧化酶等生物活性化合物。
蓝莓花色苷(Blueberry anthocyanins,BA),是花青素和糖以糖苷键结合而成的黄酮多酚类化合物,其结构中包含一个花青素的核心结构,该结构由两个苯环通过三个碳链连接而成,其中一个苯环上连接有一个糖基(葡萄糖基),另一个苯环上则连接有一个甲基,这种化学结构赋予了蓝莓花色苷其特有的生物活性和颜色。蓝莓中包含多种花色苷类型,主要有飞燕草素-3-半乳糖苷、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷、矢车菊素-3-半乳糖苷、矢车菊素-3-阿拉伯糖苷、芍药素-3-半乳糖苷和芍药素-3-阿拉伯糖苷。蓝莓花色苷不仅可以通过食用蓝莓来获得,还被广泛应用于食品、保健品和药物中,被赋予了抗氧化、抗炎、抗癌等多种生物活性。
1、抗氧化作用。蓝莓花色苷是一种强效的抗氧化剂,能够帮助中和自由基,并减轻由自由基引起的损伤。这种抗氧化作用有助于保护细胞免受氧化应激的损害,并改善细胞功能。
2、抗炎作用。蓝莓花色苷具有明显的抗炎效果,能够减轻炎症反应、降低炎症标志物的产生等,因而有助于缓解炎症相关疾病的症状,如关节炎、炎症性肠病等。
3、改善认知功能。蓝莓花色苷可能对改善认知功能和记忆有益。它可以通过提高脑血流量,促进神经细胞的增生和连接,并保护神经细胞免受氧化应激和神经炎症的损害。因此,蓝莓花色苷被认为具有预防和治疗神经退行性疾病,如帕金森病和阿尔茨海默早老性痴呆的记忆减退的潜力。
4、抗癌作用。蓝莓花色苷可以抑制癌细胞的增殖和侵袭,并诱导癌细胞凋亡;此外,还能够阻断癌细胞的血管生成,从而抑制肿瘤的生长和扩散。
5、维护心血管健康。蓝莓花色苷被认为对心血管健康有益,能够降低胆固醇水平、改善血液循环、减少血小板聚集等,从而有助于预防动脉粥样硬化和心血管疾病等。
6、明目护眼。蓝莓花色苷能够帮助视网膜上的视紫红质再生,从而改善人眼视觉的敏锐程度,同时,能够增进视力,对长时间被辐射的电脑眼有很好的保健作用。
7、改善睡眠。蓝莓花色苷可以穿透血脑屏障,使脑神经不被氧化,让大脑功能更稳定,增加身体含氧量,改善睡眠质量。来源:佳味添成
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