1．红枣核桃乳饮料配料：将复合稳定剂与部分白砂糖混匀，然后再50℃热水在搅拌下充分溶解。再将剩余白砂糖及蜂蜜用85℃热水溶解过滤，将二者一起加入核桃乳中。 　　2.基本配方(以调配100千克产品计) 　　核桃仁8千克，白砂糖6千克，红枣汁10千克，复合稳定剂0.35千克，蜂蜜l.2千克。 　　3.工艺技术要点 　 （1）．核桃乳的制备 　　(1.1)核桃仁去杂拣选：严格控制核桃仁质量，除去生虫、哈败、霉变果及其他杂物。 　　(1.2)去皮：核桃仁种皮会影响产品的色泽和风味。采用2％NaOH溶液95℃，将核桃仁浸入此溶液中1分钟左右，捞出立即用清水将脱皮的核桃仁漂洗干净。 　　(1.3)浸泡：去皮的核桃仁用温水(45～50℃)浸泡1.5～2小时，以提高核桃仁的出浆率，改善产品的口感。 　　(1.4)磨浆、分离：用砂轮磨磨浆，边加边磨浆，加水量是核桃仁的8倍，再用胶体磨精磨。用分离机使浆渣分离，筛布为120目。 　 （2）红枣汁的制备 　　(2.1)原料选择：选取成熟、色泽鲜美、饱满完整、无霉变的红枣。 　　(2.2)清洗：用流动水冲洗2～3次。 　　(2.3)烘烤：在80～85℃条件下烘烤至红枣发出焦香味即可，烘烤的目的是增强枣的香味，提高出汁率。 　　(2.4)取汁：用渗浸法提取枣汁，加入红枣重量2倍的水，同时添加0.02％的果胶酶，在50～55℃温度下保温浸提3～4小时，用双层白布过滤出汁液。第二次浸提加水量与红枣重量相等，连续浸提2～4小时，再用双层滤布滤取汁液，合并两次汁液。

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