美国医学家研究发现，一个人每天喝5杯或更多咖啡，其患病的几率比不喝者高两倍，且嗜咖啡年限越长，饮量越多，患病的可能性越大。通过对858位45-69岁患心肌梗死的人和同样人数从未患过心肌梗死的人的调查证明，每天喝5杯以上咖啡者患病的危险增加了70％。 能与人体内的游离钙结合，并随尿排出。游离钙减少必然引起结合钙的分解，从而导致骨质疏松。研究发现，长期每天饮两杯以上咖啡而不饮牛奶的人，不管年龄、肥胖程度如何，其髋骨、脊椎的骨密度都会降低，且降低程度与习惯延续的时间长短和饮用量有关。 研究发现，芬兰、美国是消费咖啡多的国家，患糖尿病的人数多。相反，日本的咖啡消费量较少，糖尿病患者也较少。此外，研究还发现，可透过孕妇胰脏而沉淀到胎儿组织（主要是肝与脑）中，若孕妇嗜饮咖啡，会使出生后的患糖尿病的几率增加。

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