1988年6月，日本动脉硬化学会发表了一篇颠覆以往学说的研究报告，内容是“咖啡可增加好胆固醇的数量，而好胆固醇可预防动脉硬化”。这篇报告是由东京慈惠医大的永野允教授与石川峻次讲师等人发表的。根据实验结果，被称做好胆固醇的高密度lipopr otein(HDL)会随着饮用咖啡的次数增加。HDL可让多余的胆固醇产生代谢作用，据说胆固醇数值偏高的人就较难引起动脉硬化。

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