是一种较轻微的兴奋剂，在我们日常的饮料如茶、可可、巧克力中含有较少量的。可乐等碳水化合物饮料和某些麻醉药中也含有。它可以加速人体的新陈代谢，使人保持头脑清醒和思维灵敏。 可以在人体内部停留几个小时，对身体的影响因人而宜。有些人在晚间饮用了咖啡会，也有些人饮用过多的咖啡，就会神经紧张、过度亢奋，但也有很多人不会受到丝毫影响。 咖啡中的难溶于冷水，却易溶于热水。它会刺激大脑皮质，睡意、增强触觉与思考力以及可调整机能，又有扩张脏血管、等作用。 然而，含有成分的不仅止于咖啡，通常一杯100cc的咖啡含有60-65mg，绿茶有200-300mg，红茶有350-400mg，可可约有100mg。摄取过多的，容易发生耳鸣、机能亢进（跳动迅速、脉搏次数增加），及脉搏跳动不均，所以必须适量饮用咖啡。

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