酸奶营养丰富，但如果食用了变质酸奶后，不但毫无营养价值可言，还可能落下不健康的隐患。 合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清晰出，呈乳白色或稍淡黄色，吃起来酸甜可口，有一种酸牛乳特有的香味。但变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。尤其需要强调的是，变质的酸奶不可食用。

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