现代药理学实验证明，豆浆中含有一种胰蛋白酶剂，影响蛋白质的消化，它对肠胃有刺激作用。事实上，豆浆中的这种胰蛋白剂能被100度以上的高温破坏，故喝豆浆一定得充分煮熟。 但人工煮豆浆时一定要注意“假沸”现象，即当豆浆加热到70度左右时，豆浆中的皂甙等成分受热膨胀，产生许多泡沫样物质溢出锅来，使人误以为豆浆已经煮熟。正确的方法是豆浆沸腾后继续多煮一会儿，直至完全煮沸。

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