1、原料选择。选用新鲜、风味好的杨梅作原料。剔去青果及果梗、枝叶等杂物。 2、清洗。把杨梅放在浓度为3％的盐水中浸泡10-15分钟，然后用流动清水漂洗，洗净盐分和杂质。 3、糖渍取汁。砂糖40公斤，水10公斤，放在夹层锅中加热溶化，倒入杨梅100公斤，缓慢加热至65℃，保温10分钟，出锅后倒入缸内浸渍12-16小时，然后过滤。果渣再加入占果渣重50％的清水浸泡10分钟，再过滤。两次滤汁混合备用。 4、调配。先测定果汁糖度，把糖度调整到14-16％。再测定果汁酸度，用柠檬酸将酸度调整到0.7％左右，然后倒入夹层锅中，加热至85℃后出锅，过滤。 5、装罐。过滤后立即装罐，罐盖和胶圈要事先洗净。 6、密封、、冷却。密封时汁温不低于70℃，趁热投入热水中，5分钟，然后分段冷却。

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