黄豆中植物蛋白的含量有35-40%，是各种植物中比较高的，钙也非常丰富，加上植物性物质大豆异黄酮、大豆低聚糖等，可以说营养价值很高。黄豆可以制成多种豆制品，而豆浆和豆腐是生活中常见的两种。豆浆的制作过程中需要将黄豆泡发、磨制，使得黄豆中所含营养的吸收率更高一些。而且，一些物质溶解到水中之后，更易吸收。 据科学测试，鲜豆浆的消化吸收率高达95%，远高于煮大豆(65%)、全脂豆粉(80%)、脱脂豆粉(85%)等。虽然现在制作豆浆已经进入机器化生产，但是精磨的步骤是不能省略的，磨的意义就在于将黄豆中的营养物质磨成易于吸收的小分子。

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