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低糖山楂汁饮料如何制作?
2022-07-07 (来源: 糖酒网)
一.生产山碴汁可用鲜果也可用干果。选用鲜果要剔除腐烂变质等果实,漂洗干净后破碎,再按每份果实加2—3份水,加热至85——90度,软化浸渍。用于山楂片作原料时,要选用无腐烂、无虫蛀、风味 正常的干山碴片,剔除其中的枝叶等各种杂质。按1份干片加5—6份热水,加热至85—90度,并保持20——30分钟,使其自然冷却,浸渍24小时。浸渍时加0.08%的防腐刘,以防变质。
二.把次浸渍的汁液经粗滤得到—次汁液。再加人适量 水,加热至85——90度,并保持20-30分钟,停止加热,待降到常温后过滤得二次汁,将两次所得汁液混合,即为山植原汁。
三.浸提粗滤所得山碴原汁含有大量果胶物质、淀粉微粒及细小果肉,要加酶制剂澄清。商品酶制剂的使用量为果汁重的0.05%,处理5—10小时,取上部清液进行成分调配。
四.低糖山植汁的糖度—般为7%左右,其余用甜蜜素代替,—般调至糖酸比在26—27:l较好 —定要用纯洁的白砂糖、甜蜜素和柠檬酸作调料。还要用苋菜红或胭脂红等食用色素调色,直至接近山植鲜果颜色为度.色索用不要超过0.005%。
五.将调整后的山植汁用160—200目的滤布,在0.4兆帕的压力条件下精滤,所得果汁迅速加热至85℃,维持5一10分钟。
六.后趁热装罐。装罐时的温度不低于80度,装罐后立即密封,待其自然冷却至室温,即可贴标装箱。
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