对于牛奶可以补钙，从而骨折和骨质疏松的观点，一些研讨也提出质疑，一项为期12年、涉及78000名妇女的哈佛大学的护士健康研讨表明，大量饮用牛奶的妇女比那些少量饮用或者不饮用牛奶的妇女骨折的比例高两倍。 　　医学研讨表明，大量钙流失是导致骨折的主要原因，盐和动物蛋白质，例如鸡肉、鱼、蛋等都会引发钙流失。 　　牛奶中含有的几种蛋白质也会引起钙的流失，从牛奶中吸收到的钙有三分之一会从尿液中被排出，而从奶酪中吸收的钙三分之二会流失。 　　骨质疏松症发病率高的正是那些牛奶和奶制品花费高的国家，例如：美国、瑞典、芬兰等。北欧的爱斯基摩人均匀天天吸收250—400克动物蛋白，从鱼骨中吸收的钙质有2200毫克，却是世界上骨质疏松症发病率高的民族。 　　而饮食中乳制品很少的亚洲国家，骨折发生率低。均匀钙摄进量只有300毫克的新加坡，骨折率只有美国的1／9。因此大量饮用牛奶可能不仅不能加强骨质，还可能适得其反。

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