果汁变质，其液体会显得浑浊，多数由酵母引起酒精发酵造成。贮放果汁的容器清洗不干净，以致酵母被残留下来，容易出现这种情况。一些耐热性强的霉菌，也是造成果汁浑浊的原因。产生酒精在高压二氧化碳气的贮藏条件下，果汁不会出现酒精发酵现象。但当二氧化碳浓度降低时，果汁中的酵母就会恢复繁殖能力，而使果汁发酵产生酒精。当您打开果汁时闻到有酒的气味，就说明果汁已经变质了。 人饮用变质或劣质果汁会导致疾病因此，我们在选购果汁时，应认真鉴别其质量，具体方法如下： （１）瓶装果汁应汁清、色鲜、无絮状物、无沉淀。 （２）瓶装果汁应无气泡，罐装果汁的盖应扁平不凸起。 （３）瓶装果汁倒置不漏液，瓶身无裂痕，瓶盖无锈、无霉迹。 （４）查看包装，确认生产日期和保质期。无正规包装或包装上无厂名、厂址、生产日期和保质期的果汁多为假冒伪劣产品，请您不要购 。

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