果汁因营养丰富，除了饮用之外，正越来越被赋予更多功能。近期非常红火的“潘式果汁法”就是一个很典型的例子，说自己通过喝果汁1个月瘦了5公斤。一时间此法广为流传，坊间更有为果汁代言、炒作之猜测。总之，喝果汁是营养健康的饮食方式，这比大鱼大肉更值得推荐，而且也符合中央提出的节俭方针，百利而无害。关于这一点，中国的果汁企业还真应该为此颁发一个“特别贡献奖”之类的奖项，但若追溯中国果汁产业的起源，则大家都会想到一个耳熟能详的品牌—汇源果汁了。   　　我们的杯果汁   　　汇源是中国家生产销售果汁的企业。20多年前，汇源果汁就引进德国设备，生产出国内盒果汁。也正是汇源果汁等企业对果汁市场的默默培育，才使得果汁成为人们餐桌上及生活中的一部分。现在，汇源果汁仍然是中国果汁产业的领头军和品牌。   　　与解渴的果味饮料不同，果汁以天然水果为原料，在生产过程中绝不添加色素、糖和防腐剂，极富营养，可以补充人体所需的多种维生素和矿物质，日益成为都市人群追求健康生活的。目前市场上出售的果汁类饮料可谓花样繁多，既有纯果汁类的果汁、鲜榨果汁，也有不同果汁含量的果汁饮料、功能饮料或果味酸乳等，果汁和饮料的区别何在？怎样的果汁才是健康的？果汁的“百分百”又是从何得来呢？业内人士提醒，果汁名称不同，在加工工艺及调制方法等方面均存在差别，建议市民根据自身需求选购果汁。   　　果汁还是果汁饮料？   　　些果汁会在包装上标注果汁，有些则标明如30%果汁饮料或10%果汁饮料等。这是根据对原果汁的稀释度不同而区别的。   　　根据国家饮料通则（GB10789-2007）的规定，果汁分成两大类，一类是直接鲜榨出的果汁，另一类是由浓缩果汁复原的果汁。鲜榨果汁好理解，就是用物理方式挤榨后不做任何调配的果汁，这样的果汁适合立即饮用。为便于储存、运输和加工，大规模制造时，则先将鲜榨果汁浓缩成浓缩果汁，在再包装时，加入等同于浓缩时失去的水分，这种复原成的果汁就是果汁。   　　若水分稀释多了，或再加入香料、食糖、酸奶等，原果汁的比例就下降，此时就不能再称为果汁或纯果汁了，而只能称为果汁饮料。为了作出各种口味，果汁饮料还需要添加各种食品添加剂。   　　因此，更通俗点来说，只有果汁含量为的果汁产品才叫果汁，果汁含量低于的果汁产品统统叫果汁饮料。   　　果汁，放心   　　目前市场常温货架上销售的果汁很多都用利乐或康美保鲜盒包装的果汁。果汁的配料为浓缩汁与纯净水。据业内人士介绍，在果汁的生产过程中，果汁原料加工厂对水果经过清洗、挑选等环节后会进行破碎、压榨取汁，然后经过低温真空、蒸发之后，水果便会成为浓缩汁。简单地说，浓缩汁便是初压榨出的果汁在水分蒸发后的状态。   　　采用浓缩汁方式的生产模式是基于水果的特性、产品的标准化及社会化分工等因素形成的。为了保证产品的佳口味，往往需要在水果产地对水果及时加工，而新鲜压榨出的果汁保质期非常短，难以长途运输，而且仓储运输成本巨大，这就给异地生产带来了很大的困难。   　　正如可口可乐的灌装，在靠近市场的工厂用原浆稀释就可以了。浓缩果汁在进入灌装厂后，加入与浓缩时所失去水分等量的水，复原为果汁，这样生产出的果汁不仅延长了果汁的生产时间，同时可以降低成本。而采用无菌冷灌装工艺和利乐包、康美包（采用纸、铝、塑组成的多层复合纸包装，能有效的防止氧气和光照对产品质量的破坏）包装，则对果汁起到良好的保护作用。   　　要时尚还要实惠   　　鲜榨果汁也是市场上常见的饮料，由于其标榜新鲜榨取受到不少消费者的喜欢。这个工艺并不复杂，饮用鲜榨果汁在中国有古老传统，汉代就有了专业的榨汁工具，但如何长距离运输、保存鲜榨果汁，以及降低成本，都是长期的难题，难怪杨贵妃为一枝鲜荔而累死驿马无数。   　　从果汁含量来说，鲜榨果汁和复原果汁都是纯果汁，其区别主要在于生产工艺及流程。从生产流程来看，鲜榨果汁与复原果汁在初的果汁榨取环节是相似的，营养也没有太多差别。两者的区别在于，鲜榨果汁为了保证果汁不变质，需要进入冷链系统进行储藏和运输，一旦中间环节哪怕仅是短时间脱离冷链，也会造成产品变质，相对来说，储存和运输成本较高，这也导致市场上鲜榨果汁的售价比果汁高出不少。另外，若产品未及时销售便过期，就需要进行回收，这也是鲜榨果汁成本的一部分。   　　复原果汁经过无菌冷罐装技术，在无任何添加的情况下保质期可达到12个月以上，所受运输及贮藏的因素相对较小，同时不受水果季节的影响，消费者可随时选择自己所喜欢的果汁品类。对都市白领来说，在每天忙碌的工作中喝一杯果汁，方便又不失营养，还能补充体力，保持精力充沛，说不定创意灵感也就随之而来了呢。