中药龙胆为龙胆科植物条叶龙胆、龙胆、三花龙胆或滇龙胆的干燥根及根茎，现代药理学研究表明，龙胆具有保肝、利胆、健胃、降压、、抗过敏、抗病原体、增强免疫功能等多种药理作用。龙胆多糖是龙胆的有效成分之一，龙胆属于清热燥湿药，具有清湿热、泻肝火等功效。由于龙胆多糖有很好的水溶性，水溶后的颜色更像桃汁，口感爽滑、味道独特，因此利用龙胆多糖开发饮料是一个新的方向，既有保健性的营养价值，还可作为休闲保健饮品。

方法

工艺流程：龙胆多糖→加白砂糖、苹果酸、稳定剂调配→加入一定量蒸馏水→搅拌混合→过滤→胶体磨→灌装→杀菌→冷却一成品。

关于我们

成都市佳味添成饮料科技研究所是为新成立的饮料梦想家提供饮料配方开发，工艺设计，原料采购等饮料生产相关问题的整体解决方案提供商。我们的目标是使您的饮料愿景比您梦想以求得更加有效，和成功。

成都市佳味添成饮料科技研究所只聘用最杰出，最热情和敬业的人才，然后在他们的持续培训和发展中投入大量资金。每个客户都受益于我们整个团队的共同努力，将客户的饮料梦想变为现实。我们的员工每天都利用自己的能力和素质为客户实现目标：

经验： 在饮料研发方面，研究所的技术团队已经拥有了丰富的饮料配方研发经验。

工艺：我们为客户提供了为生产做好准备所需的工艺流程，配方等内容，战略和行动计划。

尊重： 我们尊重您的时间，预算和愿景，并竭尽全力确保我们在这三个方面都能带来回报我们的客户。

（1）龙胆多糖的准备。采用水提醇沉法提取龙胆多糖，浸提时间2.5 h，浸提温度90 ℃，料液比1：20（g：ml），得率为12.80%。其化学组成为59.0%总糖、12.8%蛋白质、6.8%硫酸根和26.7%糖醛酸单糖组成主要为阿拉伯糖和半乳糖组成。

（2）饮料的调配。按试验设计方案，要先将黄原胶与蒸馏水混合配成溶液（500 mL蒸馏水和1.98 g黄原胶，于60-80 ℃条件下搅拌30 min，使稳定剂充分膨胀分散于混合液中），之后再按比例加入龙胆多糖、白砂糖、苹果酸和稳定剂，加入苹果酸的量根据需要不同糖酸比pH值的饮品而定，然后加入适量的蒸馏水（混合溶液为1 000 mL），用搅拌器搅拌30 min，混合均匀。

（3）过滤。搅拌混合后的饮料用300目滤网进行过滤，过滤2遍，使过滤充分。

（4）胶体磨。将过滤后的饮料进行胶体磨，胶体磨的乳化细度2 2um，产量0.01-0.10 T/min，胶体磨的时间10 min

（5）杀菌。用玻璃饮料瓶灌装后杀菌，先将铝盆装入适量的水，放在电磁炉上加热，待水温升高到85 ℃左右时，将灌装后的饮品放到水中加热，饮料温度用温度计测量升高到85℃后，盖上饮料瓶瓶盖，保持该温度5min.

（6）成品。冷却至室温后放到2-4℃的环境中保藏，延长保质期。

结果与分析

白砂糖添加量对龙胆多糖饮品品质的影响，白砂糖添加量不能过多也不能过少，添加量少会导致饮品的口味偏淡、不香甜；而添加过多会导致饮品过甜，影响饮品的风味。当白砂糖添加量为6%~12%时感官评分升高，可见白砂糖添加量的增加使饮品的口感和味道有所提升；当白砂糖添加量为12%~14%时感官评分降低，可见白砂糖添加量过多影响了饮品的口味。所以，可以确定白砂糖添加量12%左右为宜。

糖酸比pH值对龙胆多糖饮品品质的影响：酸度不能过高也不能过低，酸度过低会导致饮品的口味偏淡、不爽口；而酸度过高会导致饮品过酸，影响饮品的风味。糖酸比pH值为2.5-2.9时感官评分升高，酸度的增加使饮品的口感和味道有所提升，变s酸rip；糖酸比pH为2.9-3.3时感官评分降，酸tt高响了饮品的口味。所以，可以确定糖酸比pH值2.9左右为宜。

来源: 酷奇娱乐人