北京京安门酒业有限公司

俗话说，北京有三乐：游长城，吃烤鸭，喝二锅头。今儿呢，咱们就来聊聊北京的酒。

说到北京的酒，自然绕不开二锅头。它就是和大酒缸文化息息相关，由烧酒发展而来的，距今已有800年历史。

二锅头，这名字起得土气，却很朴实，以其在蒸酒时掐头去尾，保持中段而得名。一般来说，二锅头的度数比南方的白酒都要高一些，多为44-56度。但这种直击心灵的口感，却也是北京人的。甚至有种说法，判断一个人是不是北京人，最简单的方法就是来瓶二锅头——绿酒瓶、铁瓶盖，清洌的酒香，一口下去，那猛烈的“回顶”劲儿，能“给你顶个跟头”。

喝了二锅头，人的咽部和胃部有一种火辣辣、热烘烘的感觉，这就是北京人说的有一股“冲劲儿”。“开瓶的二锅头——冲劲儿足”这句歇后语，也是借二锅头的劲头儿大，常用来形容年轻人敢打敢冲有闯劲儿。

二锅头作为京城酒文化的代表，已经与老北京胡同文化水乳交融于一体。喝二锅头就像喝豆汁一样，是体现北京韵味的一种表现。在品尝老北京小吃，比如卤煮火烧，爆肚，白水羊头的时候，食客也常常一起饮用二锅头来助兴提味。冬天吃饺子时，配以二锅头也是最常见的搭配方式，俗话说得好：“饺子就酒，越喝越有。”

因此，尽管现在北京的酒类五花八门，有来自各个省份乃至国外的名酒，但渗透于平民百姓日常生活的依然是二锅头为代表的白酒，诸如二锅头知名品牌牛栏山、红星在北京的胡同、饭馆里随处可见。

1981年02月01日，食品厂、酒厂，大兴县酒厂生产的二锅头被连续两年评为北京市优质酒。

两者相比，牛栏山的历史要更悠久一些，最早可追溯到明末的“老烧锅”。自古以来，牛栏山镇的酿酒业就十分发达，据清末《顺义县志·实业志》记载，“造酒工：做是工者约百余人（受雇于治内十一家烧锅）。所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍灸人口，而尤以牛栏山之酒为最著。”此处所记载“为最著”的“牛栏山之酒”就是牛栏山二锅头酒。

如今，人们的生活水平提高了，可供选择的酒也丰富了，但很多北京人还是就好这一口。就算没有了大酒缸，没有了小酒铺，空闲时间仍可以约上三五好友喝几杯。

有时候想想，北京城最吸引人的或许不是那些高高在上的建筑，而是几百年来这里的风土人情。各个阶层的人在这里聚集、分别，叫上一壶酒，文人雅士可以吟诗作对，贩夫走卒亦能侃天说地。一个城里有一段历史，想必，一杯酒里也有一段人生吧！ 

北京酒味儿你知多少？今天聊聊二锅头的前世今生。

据传，康熙打猎归来，口渴难耐，就命随身的太监去找酒，这太监也就找了个近的酒坊选了一坛子酒给康熙送去了。康熙喝了这坛子酒，哎，对味儿，有感觉，喝到兴起，便让太监准备墨宝，为这小作坊题下匾额“源升号”。这一趣事，人人口耳相传，流传了下来。

康熙大帝喝的是什么酒，能让他乘兴而起，挥毫泼墨，为一个小小的酒坊题下墨宝?这坛子酒就是二锅头。

二锅头属于蒸馏酒，源头可追溯到金朝侵入中原时。这女真人侵犯中原，定北京为“中都”，也带来了蒸酒器。到了清康熙年间，开酒馆的赵氏三兄弟烧酒时发现，烧制酒的质量不好把握，时好时坏，不是寡淡，就是浓烈呛人。经过他们多次技术实验，研究了一个酿酒的秘方，在蒸酒时，将用作冷却器的天锅内次放入凉水冷却而流出的“酒头”和第三次换入锡锅里的凉水冷却流出的“酒尾”，提出做其它处理，只取第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒，这时口味最为香醇。因取第二道酒，北京人可谓形象的称之为“二锅头”，老北京称它为“二雷子”。从北京百姓间口耳相传的俗语“饺子就酒，越喝越有”，可以看出二锅头的受欢迎程度。

白酒有故事的，少之又少，能跟革命时期扯上关系更少有，北京的红星二锅头就是其中一家。

建国初期，百废待兴，粮食都不够吃，就别说酿酒了，而且禁止私人酿酒，北京13家私人酒厂合并成国营酒厂，即红星。在这个时期，除了茅台还能保证有酿酒的粮食外，这红星二锅头就是其中之一。红星作为国企，接受了酿制献礼酒的政治任务。红星二锅头酒能够担此重任，不单单是因为作为一个国企存在，也可以看出二锅头酒，口感好，深受百姓喜爱。更有趣的是，曾批下文件，要求红星二锅头酒不能涨价，可以看出党和对人民的关心。

可能经常有人会问到，为什么二锅头酒会如此受欢迎，如此受欢迎的酒不会是取自第二锅这么简单，为何第二锅的酒那么好呢?这就得好好说道二锅头的工艺了。

每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，

数量少，占总数的百分之十左右，而后浓度不断地下降，至25度左右断酒。后面流出的谓“酒稍子”。“酒稍子”不能喝，只有10几度。流至1、2度，蒸馏结束，所得“酒稍子”，回底锅随下次蒸馏回收，5度以下提炼食用酒精。循环往复，以至无穷。

烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠等。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后酒醅出窖，这是锅。出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”，其实就是“快曲”酒。

工艺讲究，品质自然好。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，加之价格亲民实惠，适用于很多场合，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富。

因二锅头的物美价廉，有不法商家看到了有利可图，纷纷造假。以劣质散装白酒、农村自酿酒甚至是食用酒精勾兑而成，危害人的身心健康。在购买二锅头时，酒友们就需要注意标签背面的规整性，由于真品是机器加工，标签背面会有不规则横纹，第二，需要查看封口手感细腻无瑕疵以及是否严实，真久是密封严密的，第三就需要看是否防伪码，以及防伪码附带的防伪电话。酒友们在购买二锅头时，需要注意。

二锅头也是我国的一种名酒。它以其酒味芳香浓郁，绵柔甘烈，香味协调，绵甘适口，回味悠长。发酵原料以高粱为主，采用混蒸续渣工艺。而总所周知，二锅头与北京是紧密相关的二者互为代表。

在北京北京二锅头制作工艺中，以优质高粱为只要原料，用大麦、小麦、豌豆制成大曲，辅多种微生物为糖化酵剂，再经过长期发酵，缓慢蒸馏，取之精华，经过多年陈贮后，精心勾兑而成。以“清香幽雅，醇厚绵甜，尾味爽净”的独特风格，深受各界朋友的青睐。

人们为什么会喜欢喝北京二锅头，主要是以下几个原因：

一、心理依赖。有些人经常喜欢喝北京二锅头，长期以来对二锅头产生了心理依赖。

就有电视剧《北京人在纽约》中王启明说：“茅台是你们南方人喝的，我们北京人就喝这个红星56°二锅头。” 从这句话就很明显的看出北京人对二锅头心理依赖性大。

二、朋友聚餐。二锅头相对价格偏低，相对一些经济不算好的朋友在一块聚餐时是必佳之。

三、社交。中国是一个“人情”社会，社交是生活的重要组成部分，北京二锅头热烈芬芳，能够营造欢快的酒桌氛围，而且还能使酒桌上的人放松身心，更好的沟通彼此的感情。

四、在群众眼里，二锅头物美价廉，口味比较普适，而且是，质量有保障，比较受欢迎。

五、二锅头比较醇，锅有各种杂质，还有杂醇（甲醇之类），而且酒精度太高（净流），只能当酒基用。第二锅（第二次蒸馏）杂质少，杂味儿也少，浓度适中，头酒（所以叫二锅头），再接着蒸馏一会儿，浓度就会越来越低，出来的酒就淡了。

北京京安门酒业有限公司，旗下各种包装的二锅头，均为原滋原味的正宗北京二锅头，沿袭北京传承多年的二锅头制作工艺，优选好选料，同时高质低价，酿造出北京人乃至老百姓喜闻乐见的熟悉的二锅头。

二锅头的历史，由来已久。二锅头，是北京城的特产、名产，在京城不但名气大，还挺有人缘。不管老的、少的；也不管是干力气活儿的，还是摇笔杆、敲电脑的，大家都喜欢。

文人墨客喜欢二锅头。每天晚饭时都要喝上点儿。不多，也就二三两的样子。一来白天干了一天了，晚上放松一下；二来是要那个感觉——似喝没喝，没喝在喝，晕晕乎乎的感觉。有的说，要是直接吃饭，还真吃不下，得喝上点儿才行。喝着小酒，吃着可口的菜，那可是个享受啊！

三五好友聚餐，也离不开这二锅头。一瓶酒打开，将酒分倒在几个杯子里就开喝。有的是豪饮，几口酒下肚，话就多了；有的是浅尝，慢慢喝，细细聊。这种情景在北京城的小酒铺里触目皆是。大家知道，老北京人有两大嗜好，一是泡茶馆，二是下酒铺。会个朋友或自己休闲，都愿意到那小酒铺去。二三两酒、一盘花生米，喝着聊着，而这酒大都是二锅头。

要说这二锅头酒，还真是有特色。首先对于名称“二锅头”，这是我国历史上个以酿造工艺命名的白酒。据史料讲，北京酿制白酒的历史悠久，金朝将北京定为“中都”时就传来了蒸酒器，开始酿制烧酒。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改造。据酿酒师讲，在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒气，经次放入锡锅内的凉水冷却而流出的叫“酒头”；第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的叫“酒尾”。这“酒头”和“酒尾”提出后做其它处理，因为锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分。所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，因而叫“二锅头”。这是一种很纯净的酒，而且质量很好。据说现在各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。

再看那装酒的瓶子也别具一格：就拿京安门酒业生产的北京二锅头来讲，采用传统的玻璃瓶包装，在容量上作了区别，这种碧绿色的玻璃瓶，仿佛几十年就没有变过，但正是这始终如一的包装，见证了这始终不改的口感，是一代人的记忆。

白酒文化历史悠久，但真正能让中国白酒市场经久不衰的莫过于白酒的功效作用和营养价值。白酒为米、麦、高梁、包谷等加曲酿造而成的一种含醇饮料。品种多，含醇量也不同，一般不高于65度。

在中国酒类，二锅头在白酒行业中有着举足轻重的地位。他们的品牌价值一步步记录着他们品牌的成长历程。下面给大家介绍一下北京二锅头。

顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。北京二锅头现在有10多个品牌，现在仅存牛栏山和北京京安门（京伟）几个比较有名的品牌了，收藏这些老酒也是非常珍贵的了。 

京伟二锅头以优质高梁为主要原料，配以优质大麦，豌豆精心酿造而成。二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受广大消费者的认可。

喝二锅头就像喝豆汁一样，是体现北京韵味的一种表现。喝的时候多配以凉菜，如：花生米、高碑店豆腐丝、酱牛肉、拍黄瓜等。在品尝老北京小吃，比如卤煮火烧，爆肚，白水羊头的时候，食客也常常一起饮用二锅头来助兴提味。并且，在冬天吃饺子时，配以二锅头是最常见的搭配方式，有俗语道：“饺子就酒，越喝越有。”

京伟二锅头是由北京京安门酒业有限公司生产经营的。北京京安门酒业有限公司是一家体集产品研发，生产销售为一体的现代化白酒规模企业。是以优质高梁为主要原料，用大麦、小麦、豌豆制成大曲，辅多种微生物为糖化本来无一酵剂，再经过长期发酵，缓慢蒸馏，取之精华，经多年陈阳贮后，精心勾兑而成“清香优雅”，醇厚绵甜，尾味爽净”的特风格，深受各界朋友的青睐。

北京京安门酒业有限公司有传统工艺酿造车间，现代化流水线灌装车间及先进的化验、研制车间作为后盾。本公司自始坚持不移地实施品牌战略，不断扩大品牌影响力。

在所有的酒类产品中二锅头一定会还是餐桌上必不可少的，它的浓度虽高但是却十分的醇厚绵香，在国内北京的二锅头是历史最悠久，口感的！

二锅头瓶装系列:100ml、248ml、500ml

酒友点评：自己和朋友喝都可以，酒是好酒，口感真的不错，喝起来很舒服，朋友也挺赞的这酒非常好，值得推荐。

二锅头桶装系列：2L、4.5L

酒友点评：酒不错，是纯粮食的因为型号是，口感也不错，老人喝了说这酒挺好，父母亲都很喜欢，最主要是便宜，还好喝，还会回购的。

品牌介绍：北京京安门酒业有限公司是一家体集产品研发，生产销售为一体的现代化白酒规模企业。是以优质高梁为主要原料，用大麦、小麦、豌豆制成大曲，辅多种微生物为糖化本来无一酵剂，再经过长期发酵，缓慢蒸馏，取之精华，经多年陈阳贮后，精心勾兑而成“清香优雅，醇厚绵甜，尾味爽净”的独特风格，深受各界朋友的青睐。

北京酿制白酒的历史悠久。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒品质，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡鏊，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。

在北京，喝二锅头就像喝豆汁一样，是体现北京韵味的一种表现。喝的时候多配以凉菜，如：花生米、高碑店豆腐丝、酱牛肉、拍黄瓜等。在品尝老北京小吃，比如卤煮火烧，爆肚，白水羊头的时候，食客也常常一起饮用二锅头来助兴提味。并且，在冬天吃饺子时，配以二锅头是最常见的搭配方式，有俗语道：“饺子就酒，越喝越有。”

每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，数量少，占总数的百分之十左右，而后浓度不断地下降，至25度左右断酒。后面流出的谓“酒稍子”。“酒稍子”不能喝，只有10几度。流至1、2度，蒸馏结束，所得“酒稍子”，回底锅随下次蒸馏回收，5度以下提炼食用酒精。循环往复，以至无穷。

二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，

火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受广大消费者的认可。

在中国酒类，北京二锅头有着举足轻重的地位。他们的品牌价值一步步记录着他们品牌的成长历程。

二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。历史悠久，估计大家都耳熟能详。北京二锅头为什么这么火?

因为北京二锅头以低醉酒度和大众化价格取得成功。喝别的酒只能喝五两，北京二锅头能喝八两。北京二锅头等于是放大了他们的酒量，大家觉得北京二锅头好喝，一人一瓶，喝过后没有不舒适的感觉。        北京二锅头的成功也得益于口味创新、满足了消费者畅饮的需求，被称为“酒汽水”，全国销售量猛增，它的消费群定位就是“那些喝酒量不大、还不承认自己不能喝酒的人”，满足显求酒量大的隐形需求。

市场上生产北京二锅头的厂家很多，代理商在选择的时候难免烟花缭乱，在这里向大家推荐北京京安门酒业有限公司，公司是一家集产品研发，生产销售为一体的现代化白酒规模企业。生产的牛二陈酿以优质高梁为主要原料，用大麦、小麦、豌豆制成大曲，辅多种微生物为糖化本来无一酵剂，再经过长期发酵，缓慢蒸馏，取之精华，经多年陈阳贮后，精心勾兑而成“清香优雅，醇厚绵甜，尾味爽净”的独特风格，深受各界朋友的青睐，市场占有率在逐年提高。