水族肝胆酒是将猪胆汁注入米酒中而成。 以此酒待客，表示主人愿与客人肝胆相照，苦乐与共。宰猪时将附着苦胆的那片猪肝一起割下，以火烧结胆管口，防止胆汁流出，后将其煮熟，与猪肉一起祭供祖神。客人入席酒过三巡后，人拿起猪肝，剪开胆管，当众将胆汁注入酒壶，为在座者各斟一杯肝胆酒，依长幼客主之序分先后干杯。 猪胆能、清火明目、降低血压。常饮肝胆酒有益健康，故在水族群众中流传成俗。

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