色、香、味，是我们判断食物和饮料品质的三个维度，而这也是我们判断一瓶酒品质的三个维度。而今天，我们一起来了解一下酒的几种香味。

在品鉴葡萄酒的过程中，酒香是一个对酒十分重要的因素，而在我们品尝一杯葡萄酒的时候，香气是我们能感知到的杯中美酒的风味，深深呼吸，香气徐徐沁人心脾。

不同的葡萄品种，不同的产地风土，都会给葡萄酒的香气增添更多神秘的气息，就像是永远捉摸不透的猫性女子，让你忍不住继续探秘她的秘密花园。

一类香气

这类香气往往来自葡萄本身，主要包括果香（黑醋栗、樱桃、芒果、荔枝等）、花香（玫瑰、薰衣草等）、草本香（薄荷、青草、灯笼椒等）。每种葡萄都带有特定的香气，因此一类香气也是盲品时辨别品种的重要依据，它们在年轻葡萄酒中最为明显。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：黑醋栗、黑樱桃、青椒、薄荷、雪松等

梅洛（Merlot）：覆盆子、草莓、草本叶香等

黑皮诺（Pinot Noir）：覆盆子、草莓、红樱桃等红色水果

西拉（Syrah/Shiraz）：黑樱桃、黑胡椒、薄荷、香料等

霞多丽（Chardonnay）：苹果、梨、青李、柑橘、柠檬、桃子等

长相思（Sauvignon Blanc）：青椒、青草、荨麻、百香果、接骨木花等

雷司令（Riesling）：苹果、柑橘、桃子、桂花和洋槐等

二类香气

一般来说，这类香气来自葡萄酒的酿造过程，而不少酿酒师选择在橡木桶中发酵和熟化，因而葡萄酒中往往带有一定的橡木桶味。此外，二类香气还包括发酵面包/酵母、坚果、饼干、黄油、酪乳和蘑菇等香气。相比于一类香气，二类香气往往没有那么明显。

三类香气

陈年的进行，葡萄酒会逐步失去几乎全部的一类香气，从而衍生出一系列陈年香气。尤其是在葡萄酒适量氧化后，会带来复杂的三类香气，如榛子、烤花生、烟草、杏仁、烟熏、湿树叶和香草等。和二类香气相比，三类香气又更复杂隐秘，更难识别。

迷人酒香

这三类香气都是葡萄酒中不可或缺的重要香气，也是构成香气平衡的关键。

一款只有果香的葡萄酒未免显得过于简单，一款完全充斥着橡木味的葡萄酒也难免令人反感，而一款只有陈年香的葡萄酒就显得有点老态。

这三类香气缺失任何一个都不完整。只有这三类香气的组合达到的平衡，那才是最的味觉体验！

来源：蓝菲红酒

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