历史的长河溢满了酒香，留下了许多可以追寻的踪迹。绍兴黄酒之所以名扬四海，成为酒林珍品，除了有鉴湖好水之外，还有独特的酿造工艺。酿酒工艺古老，从物料准备，曲法酒式，发酵控制，乃至酒质鉴定等理论，皆可以从《礼记》、《齐民要素》等古籍中找到线索。这其中也凝聚着几代黄酒酿造人不懈努力的心血（黄酒）。 　　“酒” 　　桃李满天下 　　王阿牛今年已经91岁了，身体依然硬朗。记者在采访中了解到，从1959年开始他就着手写书，结合自己多年的酿酒实践，经过苦心研究，整理出版了《绍兴酒操作规程》，此书当时被绍兴6家国营酿酒厂作为培训教材和操作规程使用。这可以说是中国历史上本黄酒酿造教材，为黄酒技艺的传承留下了弥足珍贵的文字资料。 　　1978年改革开放后，酒厂面临着青黄不接的局面，为了稳定和发展生产，王阿牛一方面努力做老技工的继续留用工作，一方面着手培养年轻的技术工人队伍。经过整整5年的苦心培养，一支年轻的酿酒技工队伍终于脱颖而出。如今王阿牛的不少徒弟如潘兴祥、陈宝良等已成为全国黄酒行业中的酿酒师、全国评酒委员，甚至还有中国酿酒大师。 　　2002年，78岁高龄的王阿牛真正退休了，此后他天天坐在案头，整理60年来的工作笔记和酿酒技术资料，撰写出了《绍兴黄酒酿造技术》文献，但由于保密方面的原因，文献不能正式出版。后来，王阿牛将文献捐赠给了他工作过的塔牌绍兴酒厂，再次为绍兴酿酒业的发展提供了一笔宝贵的财富。 　　“潘家香” 　　传统守望者 　　18岁那年，酒厂招工，潘兴祥跟着父亲到酒厂里去做酒。他非常幸运地遇到了绍兴的酒——王阿牛。潘兴祥很珍惜，跟着王阿牛师父学习酿造技术，踏踏实实地在生产线上，从制作酒曲－浸米－备曲－煮酒－拌曲－发酵－压榨－装坛，一个个步骤学过来。 　　“手工酿造是绍兴黄酒的传统工艺，是绍兴人的集体智慧，要传古风，留美味，做好传承工作。”潘兴祥说。这位绍兴黄酒行业的技术带头人，数十年如一日，守护着中国手酿黄酒这一传统产业，被誉为酒缸中泡大的传承人，也是人们心目中绍兴手工黄酒的代言人。 　　为了让手工黄酒的酿造技艺能够代代相传，2011年，潘兴祥创新制度，在公司内推行师傅带徒弟式的技术传帮带，从而培养更多的手工酿酒技术传承人。公司先通过考核，发掘一批“酒头脑”，确定为师傅。然后在每年开酿节上，让师傅和确定要培养的徒弟进行双向选择。每个师傅带一到两名徒弟，并要求师傅把酿酒技术传承给徒弟。潘兴祥酿制的手工酒，其香味被业内誉为“潘家香”。 　　正是以潘兴祥为代表的黄酒酿造师们，坚持用诚实的心态，精益求精的追求，炉火纯青的技艺，传统的方法，遵循四时节气，将个人品性和人生感悟尽数浸入酒中，才成就了黄酒产业的百年传承…… 　　“师带徒” 　　精髓吸收快 　　对民俗学颇有研究的绍兴文理学院周一农教授认为：绍兴黄酒有着千年的历史，其精湛的酿制技艺就是通过一代一代人的口传心授，不断创新完善、精益求精。 　　师带徒’一直是绍兴黄酒传统酿制技艺的重要传承方式。师傅会手把手教徒弟实践，让徒弟从实践中掌握和摸索技艺。”周一农教授说，“传统工艺是复合多菌种的开放式发酵，生产周期长，影响因素十分复杂，需要长期摸索。师傅会把毕生宝贵经验传授给徒弟，徒弟就可以吸取精华，再进行升华创新，使得传统工艺在传承中不断发展完善。” 　　“另外，凭良心酿酒是师傅在和徒弟一起工作和生活中，潜移默化地传授着。在被经济利益包围的今天，这一点是十分重要的，好人才能酿好酒。同时，酿酒是团队活动，师徒亲密无间，互相关心，团队就更有凝聚力。”