小米粥色泽金黄，有“黄金粥”的美称。小米不需经过精制，其营养素种类及含量均高于大米。小米含有一般粮食所没有的胡萝卜素，除了维生素B1的含量居所有粮食之首外，小米中调节睡眠的色氨酸含量也是谷类之，故又有“粥”之称。此外，小米的铁质含量比大米高出一倍，对于气血不足的老人，小米不但可滋阴，还可润秋燥，通大便。小米的硒含量也非常丰富，有助和。 小米适合熬粥，淀粉经过糊化后，绵软柔滑，本身就有健胃和中的作用。 小米粥容易配搭，加蜂蜜调和，可加强润肠通便的功效；放入红枣、桂圆肉可补养心血；加入银耳、百合可除烦；血脂偏高，可适当加入燕麦片同吃。

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