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1.如何科学晒小麦?
小麦耐热性好,三伏盛夏,选择晴朗、气温高的天气,将麦温晒到50℃左右,保持2小时高温,水分降到12.5%以下,于下午3点前后聚堆,趁热入仓,整仓密闭,使粮温在46℃左右持续10天左右,杀死全部害虫。晾晒和入仓密闭过程中可以起到高温杀虫抑菌的效果,使小麦长期安全储藏。
2.小麦粉加工精度越高越好吗?
小麦制粉工艺对其营养品质影响甚大。膳食纤维、维生素、矿物质及生理活性物质等营养物质的含量取决于小麦制粉的加工精度,出粉率为75%或更低时即为普通的精白小麦粉,超过80%时则会有部分的非胚乳颗粒,达到10%则称之为全麦粉。总体讲,加工精度越高,终产品(小麦粉)中这些营养成分的含量越低。
3.购买在家中面粉如何储存?
面粉是小麦经加工而成,由于其营养丰富,吸湿力强,且颗粒小,导热性差,故极易受到虫霉侵害,出现发热、霉变,导致酸败,所以说面粉在常温下是一种极难保管的粮食。其储存应坚持“通风良好、离墙离地、湿度干爽、合适温度、环境洁净”20字法则。
一是面粉有呼吸作用,须保持空气流通,因此离墙离地很有必要。二是面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。三是储存面粉的周围环境不能有异味,同时洁净的环境可减少害虫的滋生,微生物的繁殖,进而也减低面粉受污染的机会。
建议消费者应尽量购买小包装产品,特别是在夏季,打开包装后应当抓紧食用,切莫存放过久,影响食用品质。未吃完的面粉应放置在阴凉、通风、干燥处。切勿在光照和潮湿环境下存放。存放温度应尽量不超过20℃。若发现面粉中出现用手搓不开的小粉团,粉质颜色变暗,出现微酸味,说明该面粉已经变质,不能食用。
4.小麦粉如何加工更有营养?
相比于精制小麦粉,全麦粉和营养强化小麦粉的营养价值更高。小麦籽粒主要由淀粉质胚乳(约80%)、麦麸(约15%)及麦胚(约3%)3部分组成,精制小麦粉是除去了大部分麸皮和胚,以胚乳为主要原料磨制而成。相对于精制小麦粉,全麦粉由胚乳、麦麸以及胚组成,且与它们在完整小麦颗粒时比例相同,除淀粉外,全麦粉中蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、维生素等营养物质的含量均高于精制小麦粉。目前,全麦粉生产主要分为两种,一种为直接粉碎法,是将整粒小麦直接碾磨而成;另一种称为回添法,是将小麦麸皮和胚粉碎处理后回添至精制小麦粉中混合而成。除全麦粉加工外,在小麦粉加工过程中添加外源营养物质可以弥补小麦本身的营养缺陷和加工过程中的营养损失,是提高小麦粉营养品质的有效途径。营养强化小麦粉中常用的外源物质主要包括三大类:赖氨酸、苏氨酸等氨基酸类;钙、锌、铁等矿物质类;B族维生素、维生素A等维生素类。
5.降低农户储粮损失的方式主要有哪些?
一是,精心挑选储粮装具(仓)。对储粮装具的基本要求是能够防潮、防虫、防鼠。同时还要考虑进出粮方便,容量一般在1000公斤左右较为适宜。另外,还要考虑装具的美观和移动收藏的方便性。无论采用哪种装具储粮,均应保证完整、清洁、干燥、无虫。
二是,装粮前认真准备储粮装具。对储粮装具先内后外进行清扫,扫净残存的粮食、杂志等。可采用日光暴晒杀虫的方法,将残存在装具中的储粮害虫全部杀死。经清理和杀虫处理过的装具应充分晾干或晒干后方可装粮。经处理后的装具要尽快装粮。在装粮之前要将装具封好,防止外界害虫感染。
三是,入仓前彻底处理粮食。粮食在收获时夹带的秸秆、灰尘、碎粒等杂质在粮堆中容易生虫、吸潮发霉,影响储粮的稳定性。因此,粮食在入仓前应尽量将杂质清除。日光暴晒不仅可降低粮食水分,还可以杀灭其中的害虫。晾晒粮食的晒场最好用水泥地面或房顶。沥青马路不宜晾晒粮食,不仅影响交通,更严重的是可污染粮食,食用后对身体有害,有条件的可用便携式快速水分测定仪检测粮食的含水量。储藏在同一装具内的粮食要保证粮情一致,即不同品种的粮食分别储粮;高水分粮和低水分粮分别储藏;有虫粮和无虫粮分别储藏;新粮和陈粮分别储藏。
四是,整晒后的粮食要尽快入仓,避免粮食吸湿和害虫感染。
五是,清理清扫储藏环境。储藏粮食的场所要注意环境卫生,室内物品要摆放整齐,特别是装具周围和顶部不能堆放杂物,地面不能有散落的粮食和其他食物,以防外部害虫的滋生感染和老鼠的侵害。
六是,定期日常管理。做好粮情的日常检查工作,发现问题及时处理,以保证储粮的安全。在夏季高温季节,每周应检查一次,其他季节可以适当延长检查的间隔时间。
6.大米精白就是“好大米”吗?
好大米,指经适度加工、适量去除大米皮层,保留米胚,保留除淀粉、蛋白质外的大部分膳食纤维、维生素和矿物质等丰富的营养成分,且颗粒饱满均匀。精白米,通常是稻米经过精磨,完全去除皮层、米胚后,加工而成。精白米蒸制的米饭口感细软、香甜,深受消费者喜爱。但精白米的营养价值远低于糙米和留胚米,属于高碳水化合物食品,长期食用,会大大增加肥胖症、糖尿病和心血管疾病的风险,所以精白大米并不等于好大米。
7.小麦粉白就是最好的吗?
小麦粉的白度主要受出粉率和营养物质含量的影响。一般情况下,加工精度越高出粉率越低,小麦粉中所含麸皮和胚的比例越低,来自胚乳的碳水化合物含量越高,小麦粉白度越高,营养价值越低。随着小麦出粉率的提高,麸皮和胚中富含的纤维素、多种维生素、矿物质、蛋白质和脂肪等营养物质含量增高,导致小麦粉白度下降,但营养价值更高。所以,从面制品口感和外观来看,小麦粉越白越好,但是从营养价值来看,小麦粉并不是越白越好。
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