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提起色拉油,不少人都会觉得非常陌生,但是说起“蔬菜沙拉”,相信很多人都认识。其实,色拉油就是我们专门用于凉拌的油,它的名字来自西餐“色拉”凉拌菜,是一种可以生吃的食用油。色拉油本来是西方人食用的一种植物油,不过随着全球化,色拉油也渐渐出现在中国人的餐桌上。那么,色拉油与另一种中国常见的食用油玉米油有什么区别呢?两者哪一种更好?
玉米油和色拉油
玉米油享有“健康油”、“放心油”、“长寿油”等美称,是欧美国家人们广泛食用的一种食用油。玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂,主要成分是不饱和脂肪酸。其中亚油酸是人体必需脂肪酸,在人体内可与胆固醇相结合,呈流动性和正常代谢,具有降低胆固醇的功效,有动脉粥样硬化等心血管疾病的功效。此外,玉米油中富含维生素E,有抗氧化作用,可干眼病、夜盲症、皮炎、支气管扩张等多种功能,并具有一定的作用。由于玉米油其营养价值高,味觉好,不易变质,因而深受人们欢迎。
色拉油就是我们专门用于凉拌的油,因特别适用于西餐做“色拉”凉拌菜而得名。色拉油是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油,是可以用来生吃的。
色拉油呈淡黄色,澄清、透明、无气味、口感好,主要用做冷餐凉拌油,除了花生色拉油外,在0度条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透。色拉油同样也可以用于炒制,烹调时不起沫、烟少。除做烹调煎炸用油外,色拉油还可以作为人造奶油,起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。
玉米油是不是色拉油
色拉油是一种专门用于凉拌的油,它由油料的毛料精炼而成,而玉米油也是由玉米的毛料精炼而成,同样也适用于凉拌,那么,可以说玉米油是色拉油的一种吗?
色拉油是一种用棉籽油、菜籽油、葵籽油或豆油等液体植物毛油为原料,经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭后精炼而成的近于无色透明无原植物油特有滋味与气味的油脂,不得掺有其它食用油和非食用油、矿物油等。目前市场上供应的是的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。色拉油最大的特点就是提炼之后不具备原材料的味道,这样的油用于凉拌才不会覆盖住食材原有的味道。
而玉米油虽然也是有玉米胚子精炼而成,但它仍保留有原来玉米的香味,用来凉拌或烘焙糕点时容易串味。所以,严格意义上讲玉米油并不是色拉油。
来源:栗栗子说三农
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