小麦麸为小麦磨取面粉后筛下的种皮。其味甘，性凉。小麦麸的营养价值如下： 1、小麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善大结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的作用意义重大； 2、由于摄入了高纤维成分，从而可以降低粪便中的类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢； 3、可有助于预防结肠及直肠癌； 4、麦麸中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。 5、可降低血液中雌的含量，可预防乳腺癌。

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