黑麦叶量大，茎秆柔软，营养丰富，适口性好，是牛、羊、马的优质饲草。黑麦能制成黑麦面粉，富有营养，含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾等。因蛋白质弹性较差常与小麦掺合做成黑面包，亦可用来酿油、酿酒、饲养家畜。秆还作编帽和造纸之用。但黑麦子房较易感染麦角菌，形成有毒的麦角。 黑麦是一年或越年生。秆丛生，高约100厘米，具5-6节，于花序下部密生细毛。叶鞘常无毛或被；叶舌长约1.5毫米，顶具细裂齿；叶片长10-20厘米，宽5-10毫米，下面平滑，上面边缘粗糙。穗状花序长5-10厘米，宽约1厘米；穗轴节间长2-4毫米，具柔毛；小穗长约15毫米（除芒外），含2小花，此2小花近对生均可育，另1极退化的小花位于延伸的小穗轴上，两颖几相等，长约1厘米，宽约1.5毫米，具膜质边，背部沿中脉成脊，常具细刺毛；外稃长12-15毫米，顶具3-5厘米长的芒，具5条脉纹，沿背部两侧脉上具细刺毛，并具内褶膜质边缘；内稃与外稃近等长。颖果长圆形，淡褐色，长约8毫米，顶端具毛。

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