橄榄油，是地中海传统食用油。近些年，因其特殊营养价值被国人所追捧。 我接触橄榄油的契机，是母亲得了胃癌后，医生姐姐开始把家里的食用油改成橄榄油，原因很简单，更健康。事实上，多数人食用橄榄油，也是因为听说了橄榄油的特殊效果。如减少坏胆固醇、增加好胆固醇，预防动脉硬化，预防某种癌症……这些对身体健康有益的效果也正不断被科学家证实。另外，据科学报道，长期食用橄榄油的年轻人生出的很少会有过敏性体质。 传统的花生油、菜籽油、大豆油等，都是以植物的种子为原料加工、加热制作出来的。而橄榄油是由新鲜的橄榄果实直接冷榨制成的，这种未经加热的液体就似一杯“鲜榨果汁”，天然健康。目前市面上，我们看到的橄榄油粗略可分为“初榨橄榄油”和普通的“橄榄油”两种。 “初榨橄榄油”由于是初榨品（榨油时初流出来的液体），酸度在0.8以下。简单来说，酸度值越高，油就越容易同致癌物质化合反应。也就是说，数值越低，对身体健康就越有好处。不仅如此，初榨橄榄油想要获得相应的认证，是需要专家对味道、气味等进行测试后评定的。优质的橄榄油在开瓶时会飘出植物清爽的香味，这种植物香属于坚果类的甜香，能够诱发食材本身的香味。所以用橄榄油代替酱汁拌沙拉、炒菜、烘焙，或是代替黄油涂抹面包时，会让人觉得很美味。 那么，普通“橄榄油”又是怎么回事呢？ 橄榄油鉴定非常严格，哪怕是同一株橄榄树上所产出的果实，只要榨出的油脂酸度在0.8以上，或是有汽车尾气一样的臭味，就不能被认证为“初榨橄榄油”。为了那种臭气，人们有时会在橄榄油中加入化学，用这类手法对榨出的橄榄油进行处理。市面上的普通“橄榄油”大抵都是这种加工、调和过的产品。也就是说，如果以“健康美味的食用油”作为选择食用油的标准，非初榨橄榄油莫属。 很多人认为高价的初榨橄榄油用来烹炸食物太浪费，用比较便宜的橄榄油应该也可以。但其实哪怕同样是初榨橄榄油，根据产地不同，它们的品质、香味和价格都有很大差别。所以大家在超市中仔细寻找一下便宜的初榨橄榄油。 后，介绍橄榄油的小知识 1.橄榄油虽然具有耐热性，也可以用来烹炸食物，但需要注意的是，当烹饪温度超过180℃时，它就会失去橄榄的香味，品质也会下降，所以在烹饪时需要多加注意。 2.保存场所请尽量选择阴凉的地方。但请不要把橄榄油放置在冰箱里，因为冰箱温度过低会使橄榄油凝固。由于电灯的光线也会透过油瓶对橄榄油产生影响，所以优质的橄榄油要保存在有色玻璃瓶内。此外，橄榄油在开瓶后就会渐渐氧化，所以开瓶后的橄榄油要尽快用完，不要久放。（来源：今日头条 网事大嘴巴）

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