大米之所以拥有“五谷之首”的称号，是因为其富含的营养价值之高和功效作用之广，作为南方人民的主食，其所含有高达90%的人体所需要的营养成分不可估量。 大米的功效与作用 1、补中、健脾养胃 从中医的角度看，大米之所以有补中、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，是因为其性甘味平，人们多食能令人“强身养颜”。 2、辅助饮食 有益于的发育和健康，大米熬成米粥饮用，不仅能补中，还能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。所以一般人们喜欢把它拿来做辅助饮食，用米汤充奶粉，奶粉中的酪蛋白便变成疏松而又柔软的小凝块。 3、护肤养颜 大米之所以可为我们的肌肤补充所缺失水分，达到补水保湿美颜的效果，是因为其富含大量的营养成分，如:维生素、谷维素、蛋白质、花青素等。 4、，防 “晨起食粥”以生津液，这是古代养生家所倡导的。因此，早晚用大米煮粥服用，不仅能使皮肤干燥的人在一定程度上缓解，还能使咳嗽、患者得到一定程度的缓解。 大米的营养价值 大米是补充营养素的基础食物，其所提供的营养物质比较，并且营养价值高。 1、淀粉是大米所含高达75%左右的碳水化合物中的主要成分。 2、米谷蛋白是大米蛋白质主要成分，而大米是谷类蛋白质中较高的一种，相对于小麦、大麦、玉米等禾谷类作物而言，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例高，消化率66.8%-83.1%。 1 3、大米中除了富含碳水化合物外和蛋白质外，还含有比例为1.3%-1.8%脂肪含量，并还含有丰富的B族维生素等。 4、虽然大米有较高的营养价值，但其蛋白质营养价值比不上动物的，不是一种完全蛋白质，所以赖氨酸和苏氨酸的含量较高。 大米怎么吃 人们日常吃大米是把其做成米饭来食用的。大米一般有两种方式，其一用火煮米是讲究煮到水沸腾了大米属于有些快熟了的状态下把多余的米水倒掉之后再用小伙慢煮至完全熟。 其二，用电饭煲煮，首先步用电饭煲把大米淘洗两次之后倒掉，其次按其米量向电饭煲中倒进煮米的水。后按下煮饭开关即可，这样生米就可煮成熟饭食用。 大米还可以熬成米粥饮用，用现磨鲜米煮粥以养生延年，同时还可以为体弱患者作为主食饮用，增强体质，快速恢复健康。 大米的宜忌人群 虽然大米拥有超高的营养价值而作为我们人人能食的谷物，但是其中所含的淀粉含量过高，所以糖尿病患者、肺燥咳嗽、阴虚发热、痈疖疔毒、鼻衄、更年期综合症、糖尿病的人群宜忌多食。 大米不能和什么一起吃 1 1、大米不能和蜂蜜同食，因为会胃痛，谨慎食用。 2、大米不能和蕨菜同食，因为会降低维生素B1的消化吸收。 3、大米不能和薏仁同食，之所以会引起营养流失、腹泻的不良后果，是由于薏仁性凉。 孕妇可以吃大米吗 孕妇可以吃大米，孕妇吃大米一般把大米熬成粥来喝，有很多优点，具体包括以下几方面： 1、一般人们会把大米熬成米粥供孕妇食用会增加食用来缓解因为孕妇因为呕吐等早孕反应而导致的胃口差、食欲不振现象，从而增加食欲。 2、因大米中所含的纤维素和碳水化合物，所以孕妇吃米汤可促进肠道消化吸收，缓解。 3、大米中含有促进胎儿的大脑、骨骼发育所需的蛋白质和B族维生素，所以孕妇吃大米既能增强体质还能促进胎儿发育。 食用大米的注意事项 1、注意其保质期和保质要求，一般大米保质期只有三至六个月，南方由于雨水多而使其保质期更短，一般大米宜放在阴凉、干燥、通风处保存。 2、煮米粥是调和脾胃，促进胃液分泌而促消化佳方式。 3、煮米饭时蒸饭比“捞饭”更为营养。且切忌不要加会破坏维生素B1的碱。 4、虽然每一天任何时间和米汤都是佳时间，但好是现煮现喝，且早晨空腹喝效果好。 6、强调粥、饭现煮现吃好，因其久置了使其中的营养成分和香气都会有流失。 吃大米会胖吗 经营养专家鉴定，吃大米其实不会发胖。因为生米煮成熟米饭之后其热量是比较低的。把其做成稠粥，热量就更低了。除非在米饭中加入含油脂的配料(如油炒饭)。虽然大米含有75%左右的淀粉，但其脂肪含量却极低。 所以说，吃大米不会发胖，反而它还可做为人们的优良食物。因为比起饼干、糕点之类高热量食物来说，大米油脂含量太少了，一般吃了都不会发胖。 经常吃大米湿气重吗 人引起湿气重的主要原因是脾虚，虽然大米和薏米作用相似,都可以去湿,但是脾胃虚寒的人不宜多食。究其原因是因为大米是水稻植物,起生长环境靠水而生,故性而偏寒，所以脾胃虚的人多食会不益于健康。

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