话说东北大米那点事。 因为气候、品种、种植习惯、水源等原因，过去东北只有少量地区种植水稻，范围零散，不成规模，总产量不高。在计划经济时代，水稻作为统购粮食多被国家征收。只有在种植水稻的农村，是种啥吃啥，可以留下一些稻子作为口粮自己食用。在城镇吃国家供应粮的居民，每月就只有区区几斤数量的大米供应，而且多为陈米。在日伪时期，老百姓吃大米更是要以经济犯论罪。 改革开放以后，时代不同了。随着水稻作为高产作物大面积的推广种植，东北种植水稻已成规模。大米饭成了东北老百姓餐桌上的主食。基本上是顿顿米饭，面食偶尔食之。其他杂粮只作为营养保健配餐偶尔食之。 “东北大米”因其品质优良、口感出众而深受市民喜爱。就是东北大米，产地遍布东北三省，产地质量也会有差异。市场上叫的响的，都是由大企业公司进行包装上市，质量参差不齐。至于包装宣传之词，多数言过其实，本人不敢恭维。笔者曾食用过深圳某企业包装精美的2市斤茶叶罐装东北大米，食之之后真的让我不知说什么好。其口感还不如集市上的散装本地大米。这种以次充好的东北大米真的很容易误导南方食用之人，难免有些吃过东北大米的南方人对此发出不平之言，不足为怪。。 大米在我国市场上通常根据粒形和粒质分为籼米、粳米和糯米三类。 籼米，米粒呈细长或长圆形，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，颜色白色透明的较多。根据收获季节，分为早籼米和晚籼米。晚籼米油性较大，质量较好。籼米主要产于南方省区。 粳米，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米米质较差。晚粳米品质优。主要产于我国华北、东北和苏南等地。     糯米，又称江米，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。糯米也有籼粳之分。粳糯米米质优于籼粳米。 都知道东北大米好吃，但很少有人知道哪个地方的好吃。决定大米品质的关键两点，一是产地，一是品种。产地决定稻米品质的有积温、光照、降雨量、土壤、气候、水源、空气等因素。 东北大米比南方产的大米口感好，这是因为东北地区昼夜温差很大，适合大米的生长。东北米粒外观好看。东北米主要是晚粳米，米粒短圆，腹白心较少，胶质含量高，米色清亮透明，适合煮食。南方大米东北人称之为线米，吃过的人都感到口感太差，与东北大米不可相比。 东北所处的高纬度，种植期的日照充足时间长，有利于水稻白天的光合作用；昼夜温差大，有利于水稻积累足够多的糖分，淀粉和蛋白质含量较高，产出的大米营养更丰富。 东北是世界三大黑土带之一，黑土有机质含量高，土质为富含钙、钾，肥力高，特别适合种植粮食。有人曾这样形容黑土地：“捏把黑土冒油花，插双筷子也发芽”，可见黑土地的肥沃。 东北地区气候寒冷，水稻只能一年一季，水稻的生长周期长，要180天左右。一年一熟，土地有足够的时间恢复肥力。东北地区基本不存在灰霾天气和桑拿天，阳光很好。日夜温差大，积温时间长。水稻积累有机物多，所以米粒结石，营养充分。 产地环境在有效积温方面，适宜稻米生长。使大米品质更加优良。在降雨量方面，雨热同季的保障能力有利于水稻生长发育；而且土地肥沃，多为火山岩森林黑土和平原冲击型水稻土。   东北大米是粳米，圆粒米。南方多籼稻，米粒长，水稻品种有差异。东北优质米种多来自日本稻米产区，在外观和口感上都非常接近日本米。  特定的地理位置为其提供了得天独厚的自然条件，阳光雨露充足，又种植在极肥沃的黑土壤中，富含丰富氮、磷、钾等多种矿物元素，极其符合稻米生长的要求，以纯净的河水或井水灌溉，独特地域优势，保证了大米独有的高品质。 东北大米产地主要位于黑龙江省的哈尔滨、大庆、绥化、牡丹江，佳木斯周边市县。吉林省的吉林市、长春、通化、松原、白城、延吉周边地区。辽宁省的盘锦、铁岭等地。知名的东北大米当属哈尔滨的五常大米、牡丹江的响水大米、吉林的嫩江湾大米、松原大米和辽宁的盘锦大米。其他大米，如延吉大米、梅河大米、尚志的西甸子大米、延寿的有孚大米、铁岭大米等，在一定范围也小有名气。 东北大米佳产区在松花江和牡丹江流域，土壤属于火山爆发后形成的森林腐殖黑土，水稻都种植在山区半山区里的小块平原上。水稻水源多属于山泉水质，水质极好堪称上乘。富含矿物质，属于可以直接饮用的一类水。沿河两岸植被茂密，水质优良，种出来的水稻矿物质微量元素含量也非常丰富。

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