教你几招,轻松分辨面粉的好坏! “看”  精度高的富强粉，色泽白净；标准粉稍带淡黄的白色，质量差的面粉则色泽较深。 “闻”  质量好的面粉略带香味；有霉味、酸苦味等气味的为劣质面粉。 “捏”  抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开的是含水分正常的面粉，反之则是含水分大的面粉。 “捻” 捻搓面粉，如有绵软感觉的，是质量好的；若感觉过分光滑，则是质量差的。 目前发现的在个别面粉产品中使用的另一种增白剂———甲醛次硫酸氢钠(俗称吊白块)是国家禁止使用的有害物质，对人体会造成巨大的伤害。 大家不要过分担心。从全国粮油行业实施放心工程以来，情况正在改善，而且国家质检总局对包括面粉在内的五大类产品建立了市场准入制度(QS)，不合格的产品不允许在市场上销售。那么作为消费者我们怎样从市场上纷繁的品牌中选购自己放心的面粉呢？ 看面筋强度 面粉内的面筋构成包点的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的包点制品。所以面粉要有足够的筋度，做一个好包子的条件： （1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。 （2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。 （3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。 看发酵耐力 包子超过预定的发酵时间，但要能做出良好的包子，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。 看吸水量 面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的包子，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。 看色泽 走出面粉越白越好的误区，凡是符合国家标准的面粉，在通常情况下呈乳白色或微黄色，若面粉呈雪白、惨白、或发青，则说明该产品有化学成分的添加剂，而且可能越出使用标准。 辩精度 面粉不一定越白越好，凡符合国家标准的面粉，手感细腻、颗粒均匀。 闻气味 面粉要有自然浓有的麦香味，凡符合国家标准的面粉都有小麦天然香味，若面粉淡而无味或有化学的味道，则说明其中含有超标准的添加剂，或采用陈化粮加工而成。 品味道 吃的是营养和口感好的面粉，做出的食品有浓郁的麦香味，有嚼头、香甜不粘牙、更不牙糁，色泽纯正，蒸煮烤炸各有特色，营养丰富。 看价值 一分钱一分货，全国粮食市场上，同等级小麦价格基本相同，而加工厂的规模越大则成本越低。因此同一档次的面粉，一般在价格上差距不是很大，规模大的厂家面粉，一般在价格上较低，但一些小型加工厂采用陈化粮、高水分、低精度、添加化学成分的添加剂等手段来降低成本，低价进入市场，所以价格也是判断面粉质量的一个重要因素。

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