米 ，作为不可缺少的主食，其重要性不言而喻。然而前几年的毒 大米 事件，让不少人对买米这件事心生恐惧。以防有人不了大米，我们先来复习一下： 据中国之声《央广新闻》报道，于湖南上万吨大米重金属镉含量超标。而镉以及慢性镉中毒会导致神经中枢损害、骨骼钙损害等。此外，还有一些不法商人为了牟利，将一种用白蜡油等工业用油对大米进行抛光处理的“有毒大米”推向了市场。这种大米原料多是已经变质的陈旧大米，食用后很容易引起食物中毒。 六招避开毒大米 1、发黄、油腻大米不要买 大家买米的时候，可以用手摸攥大米，辨别其是否有油腻的感觉;也可以用鼻子闻。看其味道是否自然清香。如果有条件，可以将少许米放入水中，看水面是否漂有油花，如果有，则有可能是掺有工业用油的有毒大米。另外，如果是潮湿发黄甚至发霉，也千万不要买，不要吃。“黄变米”带有黄曲霉毒素，比的毒性还强68倍，具有强致癌性，可引起急慢性中毒甚至死亡。 2、不要只吃精白米 糙米经过碾米机的碾压，磨掉表面的糙米皮。每碾压一次，米就会更白一点。精制白米表面往往晶莹光滑，颜色比糙米白了很多。但是加工的过程，也是营养流失的过程，精白米虽然好看、口感细腻，但相对糙米而言，加工越精细，营养损失越多，过于精细加工的粮食给健康也带来的潜在危险。 3、尽量买新米 陈米煮出来没有香气，吃起来口感也不如新米，所以很多人对新米都有特别的执着。辽宁营养学会副会长王兴国说，常用的判断新米方法几乎都不管用：1.米袋上的生产日期和新鲜度没必然联系。因为生产日期是加工出厂日期，而不是收割日期；2.产品外包装明示“新米”等字样，其新鲜度或许不比别的高；3.并不是价格越高的大米越新鲜。大米多数要经过抛光打磨，去年的和今年的大米一起经过加工之后，都是一样的光亮，根本就没有灰层，而且越大的厂技术越高越分辩不出来。如果市民要简单辨米的新旧，首先，可以捧起一把米，凑到嘴边哈气，如果能闻到一股清淡的稻香味就应该是新米。其次，虽然陈米外表可以“化妆”，但本质是难以改变的，只要把米粒放进嘴里嚼一嚼，再用舌头回味，新米含水量较高，咬起来较松软，齿间留香；陈米则含水量较低，咬起来较硬。 4、买散米要做到六看 一般来说，只要在正规渠道购买，遇见“毒大米”的可能性几乎为零。 对于买散装米的人，王兴国分享了几招： （1）看硬度：大米硬度越强，说明蛋白质含量越高。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的硬。 （2）看腹白：大米腹部常有一个不透明白斑，含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷腹白较大。 （3）看爆腰：如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米，它的营养价值较低。 （4）看黄粒：米粒变黄是大米中某些营养成分或微生物繁殖引起的。黄粒米影响香味和口味。 （5）看新陈：大米陈化现象较重时，色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多说明大米越陈。 （6）看颜色：有些商家会把陈米抹上油抛光，消费者可用纸巾多擦几次，若纸上干干净净基本就是好米。 5、圆米煮粥长米蒸饭 这些年，大米的重金属问题一直被关注。对此，第309医院营养科营养师左小霞建议，不要连续多年一直食用同一地区、同一品牌的大米，好多个品牌大米换着吃，也就是俗话说的吃“百家米”。从营养成分和口感来看，两种大米营养都很丰富，但有一定区别。因为两种大米的糊化温度、胶稠度、米粒延伸度、香味都有差别，所以食用方法也有不同。左小霞说，圆粒的粳米胶稠度高，适合煮粥；细长的籼米直链淀粉和蛋白质含量高，蒸米饭松软可口。此外，粳米有一定的降压降脂作用，而籼米则有温胃助阳的作用。 6、米袋放包花椒防长虫 若要保留新米的口感和营养，王兴国建议，可将大米储存在低温环境中，比如保存在冰箱中，可以降低大米油脂氧化和米虫的滋生。但要注意，大米放进冰箱后就不能再拿出来常温存放了。因为温度变化会令大米表面吸附水分，易变潮变质。而且厨房温度相对较高，家里不要一次囤积太多大米，也可避免旧米味道变差。另外，可用纱布包几包花椒、八角、茴香等，放在米袋里，或在米中放几瓣大蒜，都能防虫。

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