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如何选大米?如何存大米?
2023-11-15 (来源: 糖酒网)
纷繁芜杂的 大米 市场,我们如何挑选 大米 呢? 看硬度:大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高,透明度也越好。一般新米比陈米硬,如果大家再选购大米时,可以征得商家同意,尝几粒生大米,优质大米略带清甜,米粒很硬,不易咀嚼。 看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。 看爆腰:爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后,米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。所以,选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。 看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,必须观察黄粒米的多少。 看新陈:大米陈化现象较重,陈米的色泽变暗,黏性降低,失去大米原有的香味。所以,要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。同时,捧起大米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味说明是陈米。俗话说,宁食现碾三年稻,不吃隔月陈存米。作为大米,脱壳后裸露的大米没有天然屏障,香气、水分和营养会迅速的流失,大米得佳实用期约为40天以内。另外,新米不吃水,在煮米饭的时候,要少点添加水呦! 看碎粒:优质大米除了色泽新鲜,腹白少,还有一个特点就是颗粒饱满,很少有碎粒。劣质米的碎粒很多,米粒粗糙,加工的时候检验不是很严格,还可能混杂沙子一类的异物。碎米含量的多少影响大米口感,碎米含量多无论口感还是营养价值都比较差。 看打蜡:有些不良商家为了让大米看起来更有购买欲,会使用化学物给大米打蜡。打过蜡的大米不但中看不中用,还危害健康。鉴别大米是否打蜡,除了看米色是否过于鲜亮透白。还可以闻一闻,优质大米有米香味,打蜡的大米闻起来却是汽油味。或者轻轻搓一下,正常大米会有少量的糠粉,打蜡过的大米摸起来有点黏腻,没有糠粉。为了家人和自己的健康,大家买米的时候一定要警惕买到打蜡米! 看标签:消费者在购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等。 大米的储存 大米由于胚乳直接暴露在外,易受外界湿热等环境条件的影响,容易吸湿,引起发热变质,同时大米不能骤冷骤热,不宜高温烘干或日光暴晒,否则造成大量爆腰。干燥大米急速吸湿或潮湿大米急速干燥时,一般均会爆腰,产生较多碎米,降低大米品质。因此大米应该储存在阴凉干燥的地方。 水分大的大米保质期只有3个月,而一些大米会多一道风干工序,水分会大量减少,保质期长达24个月。大米存放的时间越长,营养价值越易流失,真空包装的大米开封后,也会受空气水分的影响。买回大米后,好放在干燥密闭的米缸内储存,好在40天内吃完。在购买的时候一定要注意不要过多的购买,以免到了比较潮湿的季节,出现大米发霉的情况,保存的时候还要注意通风的效果,以免大米发生变质。 大米买回家应存放在干燥通风的地方,避开水槽和灶台处,梅雨和盛夏季节,可在盛米容器内放几片螃蟹壳、大蒜、花椒,防止受潮、霉变、生虫。
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