橄榄油八大需知 现在很多人都知道橄榄油好，可是它为什么好？你知不知道橄榄油的质量有很大的差别？橄榄油到底适不适合高温烹煮？ 1. 品质好的橄榄油是装在暗色玻璃瓶里的。这是因为橄榄油的主要成份是单元不饱和脂肪酸，虽然它比多元不饱和脂肪酸稳定，可以在常温下保存，但是不宜长时间见光。 2. 橄榄油要在阴凉的地方保存，比如厨柜里。每次用完要把瓶子盖紧，以免油脂氧化。 3. 好的橄榄油放在冰箱里会变浑浊、呈半固态或者完全凝固。越难凝固的纯度越低，说明里面掺和了精炼油。你不妨自己试验一下。 4. 从标签上看，“Extra Virgin”（初榨的）品质好，“Virgin”（一般初榨的）其次。没有“Virgin”这个字的，比如写着“Pure”、“Light”等等，一般都是精炼过或者掺和了精炼油的。 . 虽然橄榄油不如动物油和热带植物油耐氧化，但是初榨的橄榄油含强有力的抗氧化剂和维生素E，能够保护它不受高温烹煮的破坏。初榨的橄榄油烟点（smoke point）在365F～420F（185C～215C）之间，品质越好、保存得越好（避光、避氧）的越耐高温。所以品质好的橄榄油其实是可以用来炒菜，甚至低温油炸的。 6. 橄榄油需要买有机的吗？如果你有留意过我前面登过的题为“什么是Dirty Dozen， Clean Fifteen”的一文（回复“yy01”查看），橄榄油并不在美国EWG环保组织公布的有严重污染的十二种蔬菜水果中。不但如此，它在前43名黑名单中都排不上。所以只要对那个牌子有信任，我认为并不一定非要买有机的不可。 7. 一分价钱一分货，价格低于每公升￥48（$8/L）的一般不是好的橄榄油。 8. 橄榄油好的主要原因是： 它是天然植物油中教耐高温的。在上一集中（回复“yy05”查找），我解释了精炼植物油对人体有害的道理，希望你已经开始考虑转用天然油脂了。在天然植物油里，除了橄榄油、花生油、椰子油、棕榈油和牛油果油可以用来炒菜，其它大多数植物油，因为主要成份是不稳定的多元不饱和脂肪酸，只能用来凉拌。 它的香味比较让人接受。

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