黑米食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。黑米又是一种药、食兼用的大米，米质佳，口味很好，很香纯。现代医学证实，黑米具有滋阴，健脾暖肝、明目等。黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的作用。 　　据悉，米的颜色越深，则表皮色素的效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。

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