椰子油为白色或淡黄色脂肪，得自椰子肉(干)。椰子肉(干)含油65％-74％、水分4％-7％。椰子树生长在热带地区的岛上或沿岸。我国的主要产区是海南省、雷州半岛、云南省和的南部。 　　椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。椰子油中类脂物的含量很少。椰子油是香皂皂基的主要配方之-，它的中等长度碳链的脂肪酸含量是制造航海用皂的主要原料。 　　由于椰子油中含饱和脂肪酸高达90％以上，同时可挥发性的脂肪酸含量力15％-20%(其中水溶性脂肪酸占2％)。

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