红薯不仅营养丰富，而且居于食物的首位。对此文献资料中有很多介绍。日本国家癌症研究中心公布的20种蔬菜“排行榜”为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，其中红薯名列榜首。而且日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率高于生红薯。 我国医学工作者曾对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发现，此地的长寿老人有一个共同的特点，就是习惯每日食红薯，甚至将其作为主食。关于红薯的机理，尚不十分清楚，有许多种说法。如有的报道中说，美国费城医院从红薯中提取出一种活性物质——去雄酮，它能有效地结肠癌和乳腺癌的发生。还有一所美国大学研究发现，红薯中有—种叫脱氢表雄酮的物质，对癌症有—定的效果。 北京中医药大学养生室张湖德教授认为，红薯具有一定的效果，但对红薯的“本事”不能夸大，要辨证看待，因为其机理尚未完全清楚，红薯的大功效还应放在、健美、防止亚健康、通便等方面。关于功效，中医理论认为，是由于其通便，能起到减少人体内垃圾、毒素积存的作用。对此，中国军事医学中心主任、全军专业委员会副主任委员宋三泰教授也认为，对于红薯的机理和原因等还没有做过科学的实验，理论上推测，它含有丰富的膳食纤维，润肠通便，，对预防结肠癌等癌症有益。

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