小麦胚芽是小麦生命的根源，是麦粒中营养价值高的部分，这个知识对学营养的人来说，是再熟悉不过了。但一吨的优质小麦只能提取约15公斤的小麦胚芽，这个东西实在是个宝。 小麦胚芽中珍贵的营养成分还包括B族维生素，其中的维生素B1在能量代谢中起着非常重要的作用，可维护正常的神经活动，帮助持久地工作。小麦胚芽的油脂组成也非常理想，其84%是对人体非常有益的不饱和脂肪酸，其中单不饱和脂肪酸油酸和ω-3多不饱和脂肪酸的总量在30%以上。它们的日常工作就是人体血管中多余的胆固醇及其他毒素，保护我们心血管系统的健康。 小麦胚芽被营养学家誉为“人类天然的营养宝库”，含有极其丰富的优质蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质及功能独特的微量生理活性成分，据测定，小麦胚芽含蛋白质30%以上，主要是清蛋白、球蛋白和麦醇溶蛋白等优质蛋白，人体非常容易吸收。 丰富的营养也使得小麦胚芽完全可以称得上是一种理想的养生佳品。何丽称，小麦胚芽是天然维生素E的优质源泉，比现在很多人工合成的维生素E更容易被吸收和利用。天然维生素E可以减少人体内自由基的存在和过氧化脂质的增多，促进全身细胞的活力，延缓衰老性疾病的发生和发展，还有抗疲劳的作用。

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