在国内市场行的橄榄油主要有两大类：一类是初榨橄榄油，在榨油过程中没有经过化学处理，味道芳香醇正，适合做凉拌菜，可以直接食用，但是价格较高;一类是精炼橄榄油，主要是指酸度超过3.9%的初榨橄榄油精炼后所得到的油，颜色比初榨油要深一些，较为浑浊，不能直接食用。精炼后的橄榄油价格比较实惠，味道也不错。 　　要注意的是，橄榄油的食用是讲究一些窍门的，只有遵循正确的食用方法才能让其价值大化发挥出来。 　　特别提醒大家的是，橄榄油的产量并不高，根据世界橄榄油理事会(International Olive Oil Council)的数据显示，2006~2007年，世界橄榄油的产量为276.7万吨。中国需要的橄榄油主要依靠进口，《全国油茶产业发展规划 (2009-2020年)》披露，我国每年进口橄榄油约4500吨，占世界橄榄油的比例微乎其微。所以，在选择购买橄榄油时，一定要辨别其真伪。

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