色泽鉴别。优质菜籽油呈黄色至棕色；次质菜籽油呈棕红色至棕褐色；劣质菜籽油呈褐色。 透明度鉴别。优质菜籽油清澈透明；次质菜籽油微混浊，有微量悬浮物；劣质菜籽油的液体极混浊。 杂质和沉淀物鉴别。优质菜籽油无沉淀物或有微量沉淀物，杂质含量不超过0.2%，加热至280℃油色不变，且无沉淀物析出；次质菜籽油有沉淀物及悬浮物，其杂质含量超过0.2%，加热至280℃油色变深且有沉淀物析出；劣质菜籽油有大量悬浮物及沉淀物，加热至280℃时，油色变黑，并有多量沉淀物析出。 气味鉴别。优质菜籽油具有菜籽油固有的气味；次质菜籽油中菜籽油固有的气味平淡或微有异味；劣质菜籽油有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味。 味道鉴别。可用洁净的玻璃棒沾取少许油样在漱口后的舌头上，进行试尝。优质菜籽油具有菜籽油特有的辛辣滋味，无任何异味；次质菜籽油中菜籽油固有的滋味平淡或略有异味；劣质菜籽油有苦味、焦味、酸味等不良滋味。

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